山梨醇

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又稱：山梨糖醇。英文名:Sorbitolum 。分子式:C6H14O6 。分子量：182.17。

CAS：50-70-4。

性狀：為白色結(jié)晶性粉末,無臭,味略甜;微有引濕性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。

用途：甜味劑；保濕劑；螯合劑；組織改進(jìn)劑，維生素C的合成原料；甘油代用品。醫(yī)藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。作為保濕劑、柔韌劑、濕度調(diào)節(jié)劑、軟化劑、粘合劑、絡(luò)合劑、增塑劑、潤滑劑、分解劑，現(xiàn)已推廣運用于卷煙、造紙、紡織、涂料、塑料、聚醚樹脂、玻璃、鑄造等行業(yè)領(lǐng)域。

1.因具有“低熱值、低糖、低溫抗氧化、涼爽效應(yīng)、壓縮性、保濕性、防齲齒”等特殊性能與功效，故廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料及肉制品中。在食品中作營養(yǎng)型的甜味劑、螯合劑、穩(wěn)定劑和防腐劑。

1山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。

2山梨醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果與無糖糖果的*原料，可作為糖尿癥、肝病、膽囊炎、肥胖癥患者食品的甜味劑和營養(yǎng)劑，在人體的代謝過程中不受胰島素控制。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。

3山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，防止類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質(zhì)的變性，預(yù)防便秘。

4在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點心）不會被焙烤酵母而發(fā)酵，因高溫而退化；在糕點、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。

5山梨糖醇能螯合金屬離子，應(yīng)用于飲料和葡萄酒中可防止因金屬離子引起的渾濁，能有效防止糖、鹽等結(jié)晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。

6山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應(yīng)用，能在肉制品中起到改善口味，增加風(fēng)味，賦予顏色，增加產(chǎn)品保水性，提高肉制品出品率，降低生產(chǎn)成本。