阿膠熬制阿膠糕的方法:
第一步:化阿膠和冰糖
250克阿膠、250克熟黑芝麻、250克核桃仁、200克特級棗、50克枸杞、120克冰糖、300ml黃酒。
黃酒推薦:首選即墨老酒、古越龍山、紹興花雕等。
1 、阿膠和冰糖打粉泡入黃酒中,建議泡時間約5-24小時。
注:如300ml(毫升)黃酒未能沒過阿膠和冰糖,可添加200-300ml(毫升)水(冷熱水都可以)!阿膠、冰糖完全與黃酒相容即可開始第二步。
第二步:熬制阿膠糕
【不用鋁鍋、鐵鍋,建議用砂鍋、電飯鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、搪瓷鍋、銅鍋等】
第一次熬控制不好火候建議小火,全程不停、不停、不停鏟鍋底攪拌,防止糊鍋。熬制到掛旗(掛旗太大證明熬得太稠,這樣的阿膠糕口感會稍硬,您根據(jù)自己的喜好控制阿膠熬制的時間)狀態(tài),掛旗后【?;稹刻砑虞o料,每加一樣都需要攪拌均勻,依次添加紅棗(事先用剪刀去核)、核桃仁(掰碎添加口感更佳),枸杞,一定最后添加黑芝麻!不然攪拌不動!(建議家里力氣大的人來攪拌)全部攪拌好出鍋。
第三步:裝入模具盒,手戴一次性手套壓實?。?!
【模具盒事先鋪好保鮮膜,并在表面刷一層食用油,冷卻后方便取下,防止阿膠糕過熱粘在保鮮膜上!】放涼后再放入冰箱【冷藏或冷凍】5到6小時后取出切片。
儲存時間:做好的阿膠糕,冰箱保鮮盒保存,大約能保存60天左右,如果抽真空小包再冰箱儲存,大約可儲存180天左右