1.       海藻酸鈉的穩(wěn)定性：用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善其口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕，冰果子露，冰凍牛奶等混合飲料

2.       海藻酸鈉可做增稠和乳化劑：海藻酸鈉可用作色拉調(diào)味汁，布丁，果醬，番茄醬和灌裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性，減少液體的滲出

3.       海藻酸鈉的水合性：在掛面、粉絲的、米粉制作過(guò)程中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)劑，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，斷頭率減少，在面包糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間

4.       海藻酸鈉的膠凝性：海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體狀態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適用于冷凍食品和人造仿形食品

5.       海藻酸鈉可做粘合劑：在寵物食品中，海藻酸鈉被用作一種安全的粘合劑