半硬質(zhì)起司www.botewu.com

硬質(zhì)起司(HardCheese)的含水量通常低於35％。硬質(zhì)起司的製造方式類似於半硬質(zhì)起司

(Semi-HardCheese)，不過硬質(zhì)起司在形成起司塊之前會(huì)排出大量的乳清。起司塊會(huì)經(jīng)過高

度的壓榨且熟成時(shí)間較長(zhǎng)。
特徵：在制作起司的過程中，將凝乳切割成較小的網(wǎng)眼狀，使乳清更容易從凝乳中分離出來

，并在定型時(shí)加壓排出多余的乳清。半硬質(zhì)起司含水量適中，比軟質(zhì)起司有咬勁，又不像硬

質(zhì)起司那么干硬，質(zhì)地很有彈性，很適合直接咀嚼它的美味；而且它的氣味溫和，沒有難以

接受的怪味，所以比較容易被一般人接受。此外，半硬質(zhì)起司極容易被加熱熔解，因此很適

合入菜，加工起司也多以此為原料，整體看來是應(yīng)用最廣泛的起司種類。許多國家都有生產(chǎn)

，其中以荷蘭高達(dá)（Gouda）最有名，丹麥馬自拉（Mozzarella）、荷蘭艾登（Edam）、英

國切達(dá)（Cheddar）等都是屬于這個(gè)類別。另外一般人熟悉的拿來焗烤的刨絲起司，就是將

高達(dá)、馬自拉、米摩勒特（Mimolette）三種半硬起司刨絲混合而成。
選購方法：從切面看質(zhì)地、顏色漂亮的為佳。雖然半硬質(zhì)起司的保存期間較新鮮起司及軟質(zhì)

起司來得長(zhǎng)，但還是應(yīng)該依需要適量購買。
保存方法：以保鮮膜包好放在冰箱鮮果室中，或放置在密封盒里再進(jìn)冰箱冷藏即可。