安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時(shí)候，食用的口感最好。這主要是因?yàn)榕Ｈ庵械牡鞍踪|(zhì)纖維被自然分解的效果。沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過(guò)度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養(yǎng)殖到宰殺到儲(chǔ)藏都最講究的牛肉了。

　　安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認(rèn)為黑牛種優(yōu)。安格斯牛協(xié)會(huì)（黑牛）最早設(shè)在芝加哥，后來(lái)搬到了離芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人專門養(yǎng)殖紅色的安格斯牛的，并且還仿著安格斯牛協(xié)會(huì)搞出一個(gè)紅安格斯牛協(xié)會(huì)來(lái)。

一、原產(chǎn)地及分布
　　安格斯牛屬于古老的小型肉牛品種。原產(chǎn)于英國(guó)的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多數(shù)國(guó)家都有該品種牛。

　　二、外貌特征
　　安格斯牛以被毛黑色和無(wú)角為其重要特征，故也稱其為無(wú)角黑牛。該牛體軀低翻、結(jié)實(shí)、頭小而方， 額寬，體軀寬深，呈圓筒形，四肢短而直，前后檔較寬，全身肌肉豐滿，具有現(xiàn)代肉牛的典型體型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千克，犢牛平均初生重25—32千克，成年體高公母牛分別為130．8厘米和118．9厘米。
　 三、生產(chǎn)性能
　　安格斯牛具有良好的肉用性能，被認(rèn)為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。表現(xiàn)早熟，胴體品質(zhì)高，出肉多。屠宰率一般為60％一65％，哺乳期日增重900—1000克。育肥期日增重（1．5歲以內(nèi)）平均0．7—0．9千克。肌肉大理石紋很好。
　　安格斯牛適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒抗病。缺點(diǎn)是母牛稍具神經(jīng)質(zhì)。

安格斯牛種的歷史。
　　安格斯牛是1800年以后才開始被單獨(dú)識(shí)別出來(lái)，作為優(yōu)種肉牛進(jìn)行飼養(yǎng)的。世界上的安格斯牛第一人是蘇格蘭人休.華生。華生住在蘇格蘭的安格斯，是一個(gè)非常會(huì)選黑色的無(wú)角牛種的人。所以后來(lái)這種牛都被稱為安格斯。華生的兩頭著名的牛，一只公的叫“老翹課”，英文原名叫Old Jock，生于1842年。另一只母的叫“老個(gè)懶妮”，英文原名是Old Granny，生于1824年火了35歲并生了29只小?！，F(xiàn)在世界上有注冊(cè)的安格斯牛絕大多數(shù)都是這兩頭牛的后代。
　　
中國(guó)人飲食中的安格斯牛
　 中國(guó)生產(chǎn)安格斯牛是最近三十年開始的。生產(chǎn)基地在東北和內(nèi)蒙古。目前由于市場(chǎng)價(jià)值尚未普及，餐飲行業(yè)尚未普遍把安格斯牛肉作為主要的選材賣點(diǎn)推出。少數(shù)以安格斯牛肉為賣點(diǎn)企業(yè)包括一尊皇?；疱佭B鎖。這家號(hào)稱肥牛專家的火鍋企業(yè)，旗艦店設(shè)在北京建外大街的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)。由于人們對(duì)安格斯牛肉的接受度不夠，這家定位高端的火鍋店目前的銷售仍在摸索中。北美安格斯協(xié)會(huì)的首席執(zhí)行長(zhǎng)舒曼2008年個(gè)人來(lái)京旅游期間，曾光顧過(guò)一尊皇牛萬(wàn)達(dá)店。他對(duì)安格斯肉的火鍋吃法感到非常滿意。店內(nèi)服務(wù)員的安格斯知識(shí)也令其印象深刻。


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