海藻酸鈉        

系β無(wú)水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物。

　　1、形態(tài)

　　海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味。

　　2、溶解性

　　海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。溶于水成粘稠狀液體，1％水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH＝6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性降低

　　3、毒性

　　海藻酸鈉無(wú)毒，LD50＞5000mg／kg。

　　4、凝膠性

　　螯合劑對(duì)海藻酸鈉溶液性質(zhì)的影響螯合劑可以絡(luò)合體系中的二價(jià)離子，使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中。

   5、增稠性

作為飲料／乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過(guò)程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca。?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。