大豆組織蛋白

一：產(chǎn)品特性：蛋白質(zhì)含量高，不含膽固醇 ，彈性纖維結(jié)構(gòu)，具有真實肉類的咀嚼感 ，蛋白體細(xì)密均勻，性價比好。是替代肉類蛋白應(yīng)用在肉制品及素食制品中最理想的產(chǎn)品。

二：理化成分 蛋白含量：≥50—70% 灰分： ≤6.5 % 水分： ≤6% 脂肪： ≤1% 菌落： ≤30000 cfu/g 致病菌： 不得檢出

三：使用說明 本公司長期提供高低溫肉制品技術(shù)支持，幫助公司提供市場發(fā)展信息。 組織蛋白在使用前必須讓組織蛋白吸水軟化，充分吸水后的組織蛋白會完全軟化，并表現(xiàn)出肉質(zhì)纖維絲的質(zhì)感。

（1）復(fù)水：植物性組織蛋白用水浸泡至泡軟（里面無硬芯），用常溫水浸泡30分鐘左右，讓組織蛋白充分吸水。

（2）脫水：將泡軟后的組織蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分，在脫水階段第一分鐘可以用生產(chǎn)用水沖刷組織蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的組織蛋白重量約為干重的3倍。即1公斤組織蛋白復(fù)水脫水后變?yōu)?span>3公斤。

（3）如果為了簡化工藝，可用組織蛋白：水=1:2浸泡（至里面無硬芯），替代原料肉直接使用，或者可以使用碎屑狀態(tài)的組織蛋白直接添加使用。

四：應(yīng)用范圍

 （1）素食： 植物組織蛋白產(chǎn)品具有極佳的結(jié)構(gòu)和真實肉質(zhì)纖維的組織，非常適合用于各類高級素食仿肉食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁?、素茶鵝、素牛排、素肉松等。

（2）肉制品：①在肉制品應(yīng)用中，可達(dá)到增強(qiáng)肉感，降低成本，提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于火腿腸、臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等；②臺灣烤腸中在大量使用組織蛋白，添加量一般在10-50%左右。

（3）休閑食品：用于諸如仿肉牛肉干，重組牛肉粒，葷素肉松等休閑食品也是絕佳的選擇。

（4）餐飲食品： 植物組織蛋白產(chǎn)品復(fù)水即可調(diào)理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購。