國家主管部門統(tǒng)計和市場調(diào)查表明食品加工廠存在的一個突出問題是產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨架期問題，在氣溫很高的夏天，返貨率有的高達(dá)40%以上（一般10-20%左右），廠家基本無利潤可言，所以解決此類問題是十分必要的，這種需求是廣泛的也是迫切的。
造成上述問題的原因是什么，
污染的途徑：原料肉的沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌超標(biāo)，緩化肉品的緩化水的交叉污染，攪拌和其他工序用具、工作臺面及環(huán)境微生物污染、墻壁及空氣落下的細(xì)菌污染，食品添加劑和攪拌水為載體的污染，腸衣對蒸煮溫度不能超過90℃（外表）的限制，操作人員的衣服與手的污染等。根據(jù)上述情況，肉制品行業(yè)的消毒問題主要可分為環(huán)境、空氣、地面、墻壁、容器、工作臺面、管道、手、包裝材料、原料、添加材料、用水等多方面的消毒。
目前，市場銷售的消毒劑，品種繁雜，質(zhì)量良莠不均，根據(jù)衛(wèi)生部對全國消毒工作的調(diào)查，消毒的合格率不到50%。臭氧發(fā)生器消毒以其環(huán)保、衛(wèi)生、安全、經(jīng)濟(jì)、方便的特點(diǎn)，必將成為肉制品加工企業(yè)的明智選擇。
食品行業(yè)怎樣使用臭氧消毒？
⑴食品行業(yè)腐敗變質(zhì)的原因，一部分是因為工廠的地板上所造成的二次污染所致。肉制品行業(yè)工廠中的地板是微生物污染源的中心，保持地板表面清潔在肉制品行業(yè)工廠的衛(wèi)生合格標(biāo)準(zhǔn)中尤為重要。加熱作業(yè)、肉制品行業(yè)原料和水的散落，使有機(jī)物質(zhì)易于藏納、增殖。地板的損傷處還容易積水，為微生物創(chuàng)造了繁殖的濕潤環(huán)境。
臭氧水殺菌效果好，因其作用時間短，無殘留，較難出現(xiàn)抗藥菌，而長期使用次氯酸鈉等消毒劑的地板與側(cè)（地）溝，仍能檢出大腸菌群（病原性大腸菌0157<導(dǎo)致食物中毒>等）和乳酸菌。臭氧水處理地面不會損傷，從而不會構(gòu)成微生物的營養(yǎng)源。工廠中散發(fā)臭氧水時，根據(jù)不同的濃度與散發(fā)方法，會有臭氧氣體揮發(fā)，從而使臭氧水無法處理到的部位也能洗凈、殺菌。一般肉制品行業(yè)工廠用于地面、側(cè)（地）溝、機(jī)械、器具等洗凈、滅菌、除臭的臭氧水濃度為5-15ppm.
