臭氧應(yīng)用于食品行業(yè)殺菌消毒

臭氧應(yīng)用臭氧應(yīng)用--食品行業(yè)

    在越來越強(qiáng)調(diào)食品安全性的今天，人們對(duì)食品加工與消費(fèi)過程中衛(wèi)生操作的要求不斷提高，這一趨勢(shì)向各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)，是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。同時(shí)，也有利于企業(yè)減少損失，提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

臭氧消毒技術(shù)是近年才引入食品加工業(yè)的一項(xiàng)衛(wèi)生消毒新技術(shù)。隨著人們對(duì)其認(rèn)識(shí)的不斷深入，己逐漸得到越來越多的應(yīng)用。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點(diǎn)，使其具備了在某些食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)替代現(xiàn)行紫外線和化學(xué)消毒方法的優(yōu)勢(shì)。還能解決某些食品不能采用熱消毒辦法的問題，同時(shí)減少能源的消耗。

一、食品行業(yè)臭氧應(yīng)用概述   

自從1904年國(guó)外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報(bào)道以來，國(guó)外臭氧技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國(guó)德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對(duì)冷凍肉表面殺菌。二戰(zhàn)后，歐洲國(guó)家發(fā)展了用于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶食品冷藏倉消毒、防霉、保鮮的臭氧發(fā)生器.到八十年代中期，包括我國(guó)在內(nèi)的食品船艙都裝備了臭氧設(shè)備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。   

現(xiàn)在，臭氧應(yīng)用正以更快的速度向食品加工、運(yùn)輸、銷售等領(lǐng)域擴(kuò)展。國(guó)外已有肉聯(lián)廠在分割車間使用臭氧殺滅沙門氏菌；加拿大、日本等國(guó)在肉類商店的冷卻間使用臭氧殺菌、除味，保持了商品的鮮度，空氣也變得清新。    

我國(guó)在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時(shí)間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國(guó)DEMAC公司進(jìn)口一臺(tái)5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫消毒除味，效果很好。進(jìn)入九十年代，一批單位開始應(yīng)用臭氧進(jìn)行冷庫消毒、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產(chǎn)用水消毒、食品消毒殺菌，產(chǎn)生了良好的效果，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。   

臭氧具有殺菌力強(qiáng)，不產(chǎn)生二次污染的優(yōu)越性，在發(fā)達(dá)國(guó)家被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飲料生產(chǎn)、日化工業(yè)、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸及餐飲業(yè)等。我國(guó)對(duì)臭氧的利用起步較晚、發(fā)展較慢，這與人們對(duì)臭氧消毒的優(yōu)越性認(rèn)識(shí)不足有直接聯(lián)系。食品行業(yè)可用臭氧進(jìn)行冷庫消毒，生產(chǎn)車間滅菌凈化，蔬菜水果貯藏防霉保鮮，飲用水殺菌保質(zhì)，生產(chǎn)用水殺菌凈化，生產(chǎn)工具、器具、工作服、生產(chǎn)環(huán)境消毒凈化等。