臭氧應用臭氧應用--食品行業(yè)
在越來越強調食品安全性的今天，人們對食品加工與消費過程中衛(wèi)生操作的要求不斷提高，這一趨勢向各類食品加工企業(yè)提出了挑戰(zhàn)。嚴格的衛(wèi)生要求，高度的衛(wèi)生水準，是食品加工企業(yè)成功發(fā)展的基本保障。同時，也有利于企業(yè)減少損失，提高經營利潤。
臭氧消毒技術是近年才引入食品加工業(yè)的一項衛(wèi)生消毒新技術。隨著人們對其認識的不斷深入，己逐漸得到越來越多的應用。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點，使其具備了在某些食品生產環(huán)節(jié)替代現(xiàn)行紫外線和化學消毒方法的優(yōu)勢。還能解決某些食品不能采用熱消毒辦法的問題，同時減少能源的消耗。
一、食品行業(yè)臭氧應用概述
自從1904年國外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報道以來，國外臭氧技術在食品行業(yè)中的應用已有近百年的歷史。1909年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面殺菌。二戰(zhàn)后，歐洲國家發(fā)展了用于遠洋運輸船舶食品冷藏倉消毒、防霉、保鮮的臭氧發(fā)生器.到八十年代中期，包括我國在內的食品船艙都裝備了臭氧設備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內。
現(xiàn)在，臭氧應用正以更快的速度向食品加工、運輸、銷售等領域擴展。國外已有肉聯(lián)廠在分割車間使用臭氧殺滅沙門氏菌；加拿大、日本等國在肉類商店的冷卻間使用臭氧殺菌、除味，保持了商品的鮮度，空氣也變得清新。
我國在食品行業(yè)應用臭氧的時間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國DEMAC公司進口一臺5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫消毒除味，效果很好。進入九十年代，一批單位開始應用臭氧進行冷庫消毒、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產用水消毒、食品消毒殺菌，產生了良好的效果，取得了巨大的經濟效益和社會效益。
臭氧具有殺菌力強，不產生二次污染的優(yōu)越性，在發(fā)達國家被廣泛應用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飲料生產、日化工業(yè)、遠洋運輸及餐飲業(yè)等。我國對臭氧的利用起步較晚、發(fā)展較慢，這與人們對臭氧消毒的優(yōu)越性認識不足有直接聯(lián)系。食品行業(yè)可用臭氧進行冷庫消毒，生產車間滅菌凈化，蔬菜水果貯藏防霉保鮮，飲用水殺菌保質，生產用水殺菌凈化，生產工具、器具、工作服、生產環(huán)境消毒凈化等。
