名貴山珍—青川美味牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類，香味獨(dú)特、美味牛肝菌又稱大腳菇。菌肉白色，厚，受傷后不變色。是優(yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美。營養(yǎng)豐富，烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，不可多得的美味佳肴。

【食用方法】

以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養(yǎng)與藥用價值合而為一。

【蓯珍食譜推薦】

一、牛肝菌燒雞

材料：嫩公雞半只約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，調(diào)味料：紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉適量牛肝菌燒雞

制作方法：

1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊；牛肝菌按說明泡發(fā)洗凈；姜塊拍破。

2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；

3、放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉，轉(zhuǎn)入中小火獎雞肉燒熟爛，放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起鍋裝盤。

二、火龍果炒牛肝菌

材料：

主料：牛肝菌、火龍果適量

輔料：蘆筍、胡蘿卜、食鹽適量，淀粉、蘑菇精少許

做法：

1、美味牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用。

2、火龍果削皮，然后切菱形塊待用。

3、蘆筍洗干凈，削去根部老皮，然后切斜刀段待用。

4、胡蘿卜洗凈，切花刀片待用。

5、鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時，將美味牛肝菌、蘆筍滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。

6、炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片煸香，然后放入火龍果、蘆筍、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可。