名貴山珍—青川花菇

花菇是香菇中的上品，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。其具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，它是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品。因頂面有花紋而得名。有“植物皇后”之譽(yù)，它以朵大、菇厚、其含水量為普通香菇的二分之一，因保存期長而享譽(yù)海內(nèi)外，花菇生產(chǎn)保持天然純凈特色，以其味香質(zhì)純，冰肌玉潔而飲譽(yù)菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。

【食用方法】

取花菇適量，用20℃以下的熱水浸泡發(fā)漲，洗凈后，可用多種方法烹制菜肴。如：炒、爆、炸、煎、燉、拌等，還可用于多種菜肴的配色配型的原料。干花菇發(fā)漲后浸出的汁液也是調(diào)味制湯的佳品。

【蓯珍食譜推薦】

（1）山珍海味一鍋端！

做法：

1、蓯珍花菇洗凈泡發(fā)，蓯珍木耳泡發(fā)，鮮蝦修剪、洗凈備用；

2、用蠔油、生抽、雞粉、一點(diǎn)鹽、一小勺砂糖，加一碗水調(diào)成汁備用；

3、泡發(fā)的木耳撕小朵，和泡發(fā)的蓯珍花菇一起放入砂鍋，倒進(jìn)剛才調(diào)好的汁，再加一碗清水，蓋上鍋蓋煮開后，轉(zhuǎn)小火煮一會兒；

4、煮開一鍋水，把鮮蝦氽燙，稍燙一下即可撈起瀝干水分，不必煮熟；

5、把燙過的蝦加入到花菇煲里，拌勻，改為中火，稍煮一會兒，煮至汁略稠即可關(guān)火；

6、如果覺得不夠味就加點(diǎn)鹽調(diào)味，最后放上焯熟的青菜做點(diǎn)綴。

（2）辣味花菇豆瓣炒香腸

原料：蓯珍花菇200g、紅椒1個、蠶豆100g、蓯珍廣味香腸（60g）1根

調(diào)料：韓式辣椒醬2小勺、鹽少許、糖1小勺、大蔥1段

做法：

1、辣椒醬里面放入3大勺水，放少許糖和鹽（香腸比較咸，鹽減少2/3的量）充分拌勻后備用。

2、蓯珍花菇浸泡在淡鹽水里面10分鐘后洗干凈，切十字塊；紅椒切塊；蓯珍香腸切片。

3、蓯珍花菇放入開水里面燙半分鐘撈出。

4、起油鍋，放入大蔥爆香。

5、加入蓯珍香腸扁炒到香腸變色肥肉透明。

6、加入所有蔬菜翻炒2分鐘左右。

7、加入調(diào)味汁，稍微扁炒收汁即可。

小貼士：

1、如果沒有韓式辣椒醬，用辣椒粉加入水和淀粉拌勻即可，糖稍微要多放一點(diǎn)點(diǎn)。

2、蓯珍香腸也可以用培根，烤腸來代替。

3、香腸本身很咸，放鹽的時候要盡量少放，如果覺得不夠在最好調(diào)味的時候可以再加，咸了就沒辦法了。