竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
竹蓀又名竹笙、竹參，是鬼筆科竹蓀屬中著名的食用菌，子實體中等至較大，幼時卵狀球形，后伸長，菌蓋鐘形，柄白色，中空，壁海綿狀，孢子橢圓形。竹蓀口味鮮美，是著名的珍貴食用菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。優(yōu)質(zhì)的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。竹笙可以與肉共煮，成肉湯，味美。
材料：排骨，蓯珍竹蓀，黃瓜，蔥，姜。
調(diào)味料：鹽、雞精。
做法：
1、排骨洗凈，焯水后撈起洗凈備用；蓯珍竹蓀洗凈沙子，黃瓜切長薄片，姜拍松，蔥挽結(jié)。
2、鍋內(nèi)做開水，放入排骨，姜蔥，大火燒開后，微火燉一小時后放入蓯珍竹蓀再燉一小時。
3、放入鹽、雞精調(diào)味，起鍋前放入黃瓜，燒開即成。
原料：蓯珍竹蓀、老雞、香菇、大蔥、老姜、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。
制作方法：
1、將蓯珍竹蓀冷水泡發(fā)30分鐘，去掉雜質(zhì)，擠干水分；
2、香菇泡軟后清洗干凈，對切備用；
3、把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分；
4、鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；
5、將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉2小時；
6、再放入蓯珍竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和蔥花調(diào)味。
