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海參自古就列為"海味八珍"之一，它具有極高的滋補(bǔ)價(jià)值、藥用價(jià)值。
海參的滋補(bǔ)強(qiáng)身作用在我國歷代醫(yī)學(xué)名著中多有記載，認(rèn)為其性溫補(bǔ)，可與人參媲 美。一年四季均可食用，吃了不上火。

　　早在三國時(shí)期，吳國瑩的《臨海水土異物志》云："土肉正黑，如小兒臂大，長(zhǎng)五寸，中有腹，無口目，有三十足，炙食。"可見當(dāng)時(shí)烹調(diào)技術(shù)極低，只能用火來烤，也不識(shí)它廬山真面目，所以給它起了個(gè)低賤名稱--"土肉"。到了明代，人們才發(fā)現(xiàn)它的營養(yǎng)價(jià)值很高，到了清初，社會(huì)上吃海參的已相當(dāng)普遍，海參成了高級(jí)宴席上的美味佳肴了。海參不僅是一道名貴的佳肴，而且還是珍貴滋補(bǔ)食品和藥材。明代謝肇的《五雜俎》云：”海參在遼東海濱有之，其性溫補(bǔ)……足敵人參，故名海參。”《本草從新》謂："補(bǔ)腎益精、壯陽療痿。"《本草綱目拾遺》載："補(bǔ)腎精、益精髓、消痿涎、攝小便、壯陽、生百脈、治潰生蛆。"《本草求原》中提到海參潤五臟、滋精利水。《藥性考》中述說"海參可降火滋腎、通腸潤燥、除勞祛癥"。至于重視飲食以至食療名于世的《隨息居飲食譜》載：“海參，滋陰、補(bǔ)血、健陽、潤燥、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)，凡產(chǎn)后，生脈血，治下利疾及潰瘍，病后衰老弱孱 ”
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