主料：陽澄湖大閘蟹2只

輔料：姜片10克、姜茸5克、蔥條10克

調(diào)料：精鹽5克、麻油1克，浙醋50克，生油50克

做法：

1、  將陽澄湖大閘蟹洗凈，取出蟹膏，加油5克拌勻；

2、  將姜茸、浙醋、精鹽、麻油拌勻，分盛兩小蝶，各淋沸油15克，作佐食用；

3、  將蟹剁好造型，螯上節(jié)排在碟中，連身的蟹爪放在兩端上面，擺成兩扇形，身向外，爪向里。

4、  螯前節(jié)放在蟹爪上，再放2只在頂上。淋油15克，放上姜片、蔥條，將蟹蓋斬成小圓形塊，每個直徑2.5厘米左右，面向下放在四周。入籠屜用猛火蒸約10分鐘取出，輕輕倒出蟹水，去掉姜、蔥，將蟹黃放在螯下節(jié)、蟹蓋和蟹身上面，再入籠中火蒸約2分鐘便成。

5、  食用時佐以姜、醋兌成的味汁。

這道菜蟹肉鮮美、膏鮮香滑，尤其適合老年人和不會拆陽澄湖大閘蟹的食客。

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