粉絲廢水提取蛋白質(zhì)項目可行性研究報告

概述 “龍口粉絲”發(fā)源于招遠已有三百多年的歷史。目前龍口粉絲的生產(chǎn)處于鼎盛時期，生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)廠家日益擴大，僅招遠市就有粉絲廠120多家，整個膠東地區(qū)有粉絲廠200多家。年產(chǎn)粉絲約20萬噸，年消耗綠豆、豌豆、蠶豆約40萬噸。原料豆中含淀粉40—50%，含蛋白質(zhì)23—28%。本項目的實施可以實現(xiàn)從粉絲的廢水中回收提取食品級蛋白質(zhì)，提高效益，減輕污染，填補國內(nèi)空白。項目意義傳統(tǒng)的粉絲制造方法，從原料豆中只提取淀粉加工粉絲，其余有價值的包括蛋白質(zhì)在內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)全部排放掉，嚴重地浪費了資源，污染了環(huán)境。近幾年，粉絲廠采取自然沉降、裝袋壓濾的土法回收部分粗蛋白，由于生產(chǎn)周期長，蛋白質(zhì)容易腐敗變質(zhì)發(fā)臭，最后只能作為畜禽飼料來處理。

本項目的目的，就是通過采用新技術新工藝，從粉絲廢水中提取食品級蛋白質(zhì)。二.本項目的意義很現(xiàn)實也很重要，主要體現(xiàn)在以下三個方面。 1.減輕環(huán)境污染，實現(xiàn)工業(yè)廢物資源化，符合經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略要求。目前粉絲蛋白廢水排放COD濃度7000—16000毫克/升，超過國家標準46—106倍，蛋白腐敗變質(zhì)發(fā)臭后對水質(zhì)和大氣造成嚴重污染。本項目實施后不僅使大量污染物變成有用物質(zhì)，而且有效地減輕環(huán)境污染。 2.開辟新營養(yǎng)源，提高人們健康水平。我國人民蛋白質(zhì)攝入量偏低而且質(zhì)量不高，這主要是動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)供給量不足，這對處在特殊生理狀況下的嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母影響更大。中國營養(yǎng)學會推薦的蛋白質(zhì)供給量為：每日成年人70—80克；青少年80—90克；兒童40—70克；孕婦、乳母及重體力勞動者適當增加。我國人民實際蛋白質(zhì)攝入量比上述指標有較大差距。因此，這種情況下研究開發(fā)新蛋白營養(yǎng)源就顯得十分迫切和必要。本項目的實施就適應了社會的需求，同時提高了自然資源的利用率，有利于人民營養(yǎng)狀況的改善，符合循環(huán)經(jīng)濟的原則。 3.帶動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新，促進區(qū)域經(jīng)濟GDP快速增長。粉絲傳統(tǒng)工藝幾百年不變，原料利用率低、生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品價格低。實施本項目是對傳統(tǒng)工藝的重大改進和創(chuàng)新，將有力促進粉絲企業(yè)進行技術革新和改造，提高科技含量，提高經(jīng)濟效益。老工藝生產(chǎn)的飼料蛋白每噸1500元左右，而新工藝生產(chǎn)的食品級蛋白高達1.6-2萬元，是飼料蛋白的10-13倍。如果整個龍口粉絲產(chǎn)地按照原料蛋白含量年回收92000噸，產(chǎn)值便是14.72-18.40億元。本項目的實施不僅創(chuàng)造了粉絲行業(yè)新的經(jīng)濟增長點，同時也增加了社會就業(yè)機會。綜上所述，實施本技術是對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的一次革命，將對區(qū)域經(jīng)濟產(chǎn)生巨大的影響，是真正意義上的科學發(fā)展觀、節(jié)約型社會、綠色環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟、可持續(xù)發(fā)展的偉大實踐。

市場需求豆類蛋白質(zhì)低熱量、低脂肪、無膽固醇。近些年來，歐美及日本等發(fā)達國家從大豆中提取蛋白，作為保健營養(yǎng)食品風靡起來，目前我國也呈現(xiàn)出了流行的強勁勢頭，市場前景非常廣闊。食用性豆類蛋白可以廣泛應用于火腿腸、香腸、豆乳、豆乳粉、蛋白糖、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、仿肉等食品的生產(chǎn)制造。經(jīng)深加工還可制造多肽、氨基酸、核酸、等防病保健增強免疫力的高級生物制品。還可以加工成蛋白絲高級纖維材料制做服裝。豆類蛋白作為火腿腸的添加劑需求量很大，僅山東省及周邊省市就有大小火腿腸生產(chǎn)企業(yè)200多家，年需豆類蛋白約11萬噸，龍口粉絲產(chǎn)地年可回收食用蛋白最多9萬噸，離上述需求差距很大。如果糕點、雪糕、冰激凌等其它食品行業(yè)廣泛應用豆類蛋白，更呈現(xiàn)出供不應求局面。目前，豆類蛋白價格一般在1.6—2萬元之間，而粉絲廢水提取的蛋白由于原料不計成本（原料豆的費用已計入粉絲成本），價格可以大大低于市場價格，這樣便具有了價格優(yōu)勢，同時也就具備了極強的市場競爭力。

工藝流程、技術指標、環(huán)境保護一.工藝流程將提取淀粉后的蛋白廢水收集起來，進一步過濾、脫水，然后高溫殺菌、脫腥（此措施是保證蛋白質(zhì)達到食品衛(wèi)生標準的關鍵技術），之后蛋白溶液按工藝要求進行濃縮，達到一定濃度后進行噴霧干燥、篩分，使蛋白質(zhì)形成粉狀，最后進行計量、包裝、入庫。工藝流程圖如下：廢水→過濾→脫水→殺菌→脫腥→濃縮→噴霧干燥→篩分→計量→包裝→入庫以上工藝所需設備采用相關行業(yè)的通用設備進行科學組合，個別設備和部件可到專業(yè)廠家定做。該專利項目的技術資料，待簽定實施許可合同后，按約交付。二.產(chǎn)品技術指標目前，食蛋白質(zhì) ≥ 85% 脂肪 1% 水分 ≤ 6% 灰分 ≤ 6% 以上各項指標取決于原料水中各類物質(zhì)的含量。三.環(huán)境保護本項目本身就是環(huán)保項目，可以有效的降低粉絲廢水的COD、BOD、SS、氨氮等的含量。生產(chǎn)過程中仍有過濾后的低濃度廢水，可以送原粉絲廠的廢水處理設施進一步處理，達標排放。龍口粉絲主產(chǎn)地的廠家，在創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市和環(huán)境模范城市過程中，普遍建設了污水處理系統(tǒng)。

深加工產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃產(chǎn)出蛋白粉后，生產(chǎn)企業(yè)可在向社會銷售供應的同時，逐步啟動實施以下高附加值深加工項目：一．蛋白羹：搭配碳水化合物、營養(yǎng)元素、礦物質(zhì)、糖或低糖或無糖。二．蛋白奶：現(xiàn)在市面上的鮮奶蛋白質(zhì)含量僅3%左右，如加少量蛋白粉便可大幅提高蛋白質(zhì)含量，且成本低。動物蛋白與低脂肪無膽固醇的植物蛋白結(jié)合可起到優(yōu)勢互補的營養(yǎng)作用。三．蛋白糕點：蛋白強化性面包、蛋糕、餅干、蛋白糖等。四．粗纖維面食：提取蛋白后的粗纖維低熱量、無脂肪、無膽固醇，加工成饅頭、餅、面包、餅干等可有效減少熱能攝取量，勘稱減肥食品。五．蛋白冷飲：用蛋白粉加工雪糕、冰激淋等食品，營養(yǎng)高，成本低。六．蛋白肉：加工仿廋肉食品，用之于烹飪，營養(yǎng)美味，口感好。七．活性肽：應用高科生物技術，酶法生產(chǎn)活性肽高級保健品。附加值成倍增長。八．氨基酸：在生產(chǎn)肽的基礎上進一步酶解產(chǎn)出氨基酸，附加值大幅提高。九.蛋白絲：蠶絲的成分主要是蛋白質(zhì)，按照蠶絲的結(jié)構用植物蛋白抽絲織布料完全可以與絲綢相比美，穿著舒適性高于化纖等其它織物，隨著石油資源的短缺和枯竭蛋白絲的發(fā)展前景將越來越廣闊。】

綜上所述，粉絲廢水提取食用蛋白質(zhì)是切實可行的。目前，中小企業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展缺少資金是全國性的問題，因此，很多粉絲廠迫于資金短缺而暫時放棄發(fā)展機會。各級政府正想方設法采取官方或民間的資金擔保機構，為中小企業(yè)提供資金扶持，在這種形勢下，有膽識有實力的投資者如果抓住這前所未有的開發(fā)機遇，就抓住了主動權，就會搶先一步獲取更大利益。兩點建議：一是投資者與現(xiàn)有粉絲廠配套合資或合作，這樣周期短、見效快；二是獨資建立粉絲蛋白綜合企業(yè)，這樣可以兼獲粉絲產(chǎn)品利潤，而且可以后續(xù)開發(fā)核酸、核苷酸、多肽、氨基酸等深加工產(chǎn)品，形成生物工程產(chǎn)業(yè)鏈。