吃蟹的歷史要從西周開(kāi)始算起，以后每朝每代都有吃蟹的佳話。魏晉南北朝時(shí)有著名的“鹿尾蟹黃”一菜，隋代謝諷在《食經(jīng)》中曾記載了“成美公藏蟹”這道佳肴。隋煬帝有一種專(zhuān)用御膳叫“鏤金龍鳳蟹”，是在醉蟹上面蓋一張鏤刻龍鳳圖形裝飾的工藝菜。張俊進(jìn)貢給宋高宗的筵席食品中，還有“螃蟹釀棖”、“洗手蟹”、“螃蟹清羹”等蟹饌，這些都是皇帝才能食用的美味。但是小老百姓也對(duì)吃蟹盡了一份力。蟹有腥味，“咸，寒，有小毒”，所以明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍提出“鮮蟹和以姜、醋，侑以醇酒，咀黃持熬，”，吃法最佳。元代畫(huà)家倪云林，他煮蟹時(shí)要“齏、醋供”，想必用以驅(qū)寒去腥，殺菌解毒，并增美味。清代詩(shī)、書(shū)、畫(huà)三絕的鄭板橋迷于“持螯切嫩姜”，他也是吃蟹中十分有修養(yǎng)的人。

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