大型食堂留樣柜、參數

大型食堂留樣柜、特點

1.風冷式高效冷凝器，翅片式風冷蒸發(fā)器，制冷迅速。

2.核心采用國外進口高效全封閉壓縮機，環(huán)保無氟，綠色節(jié)能，超靜音設計，風循環(huán)系統(tǒng)，制冷加溫迅速而又均勻。

3.探頭檢測到溫度低于下限時，開啟PTC陶瓷加熱系統(tǒng)，溫度開始回升，當探頭檢測到溫度高于上限時，開啟制冷壓縮機制冷，溫度下降，如此來回控制。

4.正常情況下，溫度應是達到下限時開始加熱，此時加熱稍晚，因為在加熱開始后，溫度可能還要下降一段時間，這時可以設置偏離度，使之提前加熱或制冷。

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大型食堂留樣柜、制度

食品留樣管理制度

1.留樣工作由雙人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

2.餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

3.留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

4.每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為5℃，留樣時間48小時以上。

5.建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

6.留樣柜必須雙人雙鎖，分開管理！

大型食堂留樣柜、廠家

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