銀杏不僅具有很高的科研價值,而且還有很高的食用及藥用價值。銀杏果的食用及藥用價值都很高。銀杏種仁中含有淀粉、粗蛋白、核蛋白、粗脂肪、蔗糖、礦物質、粗纖維等營養(yǎng)成份,是高檔的滋補果品。據傳，宋朝把銀杏列為貢品、圣品，深受皇帝贊賞。北宋文豪歐陽修詩中說：因入貢，銀杏貴中。公卿不得識，天下百金酬，主人名好客，贈我比珠投。由此可見銀杏的珍貴。并且當時多為豪門權貴所享用，食用方法有多種：炒、烤、蒸、煨、燉、燴、燒等。如銀杏鴨、白果燉雞、白果粥等