羧甲基淀粉鈉（CMS）

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英文：Sodium carboxymethyl starch食品級(jí)。 CAS：9063-38-1

通常使用的是它的鈉鹽，又稱(chēng)(CMS-Na)

性狀:白色或黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味、無(wú)毒、熱易吸潮、易霉變、易溶于水。溶于水形成膠體狀溶液，也可用乙醇濕潤(rùn)后再加入水中。對(duì)光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、*、氯仿等有機(jī)溶劑。本品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。

特性及用途：本品具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結(jié)、保水、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能?？勺鳛槿榛瘎?、增稠劑、分散劑、穩(wěn)定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫(yī)藥等工業(yè)部門(mén)，被譽(yù)為"工業(yè)味精"。是CMC的替代產(chǎn)品。在某些領(lǐng)域可替代聚乙烯醇。與CMC不同的是，本品水溶液會(huì)被空氣中的細(xì)菌部分分解（產(chǎn)生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易長(zhǎng)時(shí)間存放，不易用于調(diào)味番茄醬等。

CMS是一種用羧甲基醚化的變性淀粉。食品級(jí)羧甲基淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點(diǎn)、糖漿等產(chǎn)品。此外，CMS在生理學(xué)上是惰性的，沒(méi)有熱值，因此用來(lái)制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。

溶解方法:使用前加少量水使羧甲基淀粉鈉CMS浸潤(rùn)，然后加水配置成所需要的濃度；攪拌適當(dāng)加溫都可以加速羧甲基淀粉鈉CMS的溶解；先用少量乙醇潤(rùn)濕后，再用水溶解效果更好。在使用過(guò)程中請(qǐng)不要用易生銹的容器，且勿與有機(jī)酸、無(wú)機(jī)酸及重金屬離子接觸或并用。同時(shí)避免與高溫接觸，粘度會(huì)因溫度的升高而降低。