果榨橄欖油有兩種,A類果榨橄欖油和B類果榨橄欖油。過熟的,變壞的,被蟲叮咬的,破口的油橄欖果也可以象好的油橄欖果一樣壓榨出油,但是,這些油質(zhì)量低劣,不可食用。在1900年以前,這種油僅供點油燈之用。直到今天,這種油仍被稱為“燈油”(lampante)。十九世紀(jì)初,一些化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種精煉方法,可以將橄欖燈油制成無香,無色,無味的可以食用的油。橄欖油貿(mào)易中將這種被精煉的橄欖燈油稱為A類精煉橄欖油。精煉過程毀掉了橄欖油的口感和基本的多酚抗氧化物。在這種精煉的橄欖燈油中加入3%-10%的原生(或初榨)橄欖油后,在市場上被堂而皇之的冠以“100%純橄欖油”(100% Pure Olive Oil)。純橄欖油和“清淡”橄欖油實際上就是A類精煉橄欖油和原生橄欖油(并非是特級原生橄欖油)的混合油。這種混合油的卡路里和其它級別的橄欖油一樣。多數(shù)的混合油含有10%的原生橄欖油和90%的A類精煉橄欖油。這種90-10的模式通常被稱為“里維拉混合法”(Riverra Blend)或“經(jīng)典混合法”(Classic)。
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