一、常規(guī)性狀：

中文名稱：酪蛋白酸鈉

中文別名：酪朊酸鈉 ruan

CAS登錄號(hào)：9005-46-3

英文名稱：Casein Sodium

性狀：白色至淡黃色粉末無(wú)臭、無(wú)味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白酸鈉沉淀.

二、用途：

乳化劑；穩(wěn)定劑和蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑。并有增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。因其為水溶性，用途比酪蛋白廣?？捎糜诒苛埽忸惣八a(chǎn)肉糜制品，餅干、面包、面條類等谷物制品。

三、應(yīng)用范圍和用量：

香腸中使用0.2％~0.5％，可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。

用于魚(yú)糕可增強(qiáng)彈性。

冰淇淋中添加0.2％~0.3％，使產(chǎn)品中氣泡穩(wěn)定、防止反砂及收縮。

使用量：面包、餅干、面類為0.2％~0.5％；

面式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力為0.5％~5.0％；

奶油、乳飲料為0.2％~0.3％。