v從殺死微生物的觀點來看，牛乳的熱處理強度越強越好。但牛乳中的蛋白在高溫下變性，首先出現(xiàn)“蒸煮味”，然后焦糊。

v1、初次殺菌：60—65℃，保溫15秒（未達到巴氏殺菌的程度。

v2、低溫長時間巴氏殺菌（LTLTZ）：63℃，保溫30分鐘（間歇式巴氏殺菌）。

v3、高溫短時巴氏殺菌（HTST）：72—75℃，保溫15—20S。

v4、超巴氏殺菌（Ultra  pasteurisation)：               125—138℃，保溫2—4秒。