名稱：甜蜜素，環(huán)己基氨基磺酸鈉 　　英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate 　　分子式(結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)：C6H11NHSO3Na 　　分子量：201.22 (另有資料稱201.21) 　　結(jié)構(gòu)：見圖（點(diǎn)擊才可看到CAS No.：68476-78-8 　　熔點(diǎn)：265°C 　　水溶性>=10 g/100 mL (20°C) 　　制法：是由氨基磺酸與環(huán)己胺（C6H11NH2）及氫氧化鈉反應(yīng)而成。
　　甜蜜素也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素甜蜜素
”的甜味純正，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍，在美國(guó)曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑，公認(rèn)為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，以最新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性，許多國(guó)際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒有最終解決這個(gè)問(wèn)題。盡管如此，仍有許多國(guó)家（包括中國(guó)）繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。