冰箱保存食物的原理是低溫下細(xì)菌活性減弱或被殺死，顯然這不足以完全保證食物的新鮮。所以用冰箱保存食物也是有保質(zhì)期的。 而且有些熱帶水果蔬菜反而不能放入冰箱保存，因?yàn)榈蜏胤炊鴷?huì)凍傷導(dǎo)致腐爛更快。一股腦將所有東西往冰箱里塞。恐怕是錯(cuò)誤的做法，并不是所有果蔬都適合放入冰箱。 使用冰箱保存食物應(yīng)注意以下的注意事項(xiàng)。冰箱內(nèi)食物的保質(zhì)期限冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃~8℃,在這種環(huán)境下,絕大多數(shù)的細(xì)菌生長速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷,如耶爾森菌、李斯特氏菌等,在這種溫度下反而能迅速增長繁殖。如果食用感染了這類細(xì)菌的食品,就會(huì)引起腸道疾病。冰箱的冷凍箱里,溫度一般在零下18℃左右,在這種溫度下,一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或殺死,所以冷凍箱存放食品更具有保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌,仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來。所以,從另一個(gè)角度來說,冰箱如果不經(jīng)常消毒,反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。另外,冰箱里的食品也不要存放過多,這樣會(huì)讓食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高,導(dǎo)致變質(zhì)。

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