目前城市餐飲企業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾多被養(yǎng)殖戶收集，作為養(yǎng)殖飼料直接使用，未經(jīng)過任
何消毒處理的餐廚垃圾通過飼養(yǎng)的牲畜重新進入食物鏈，不但容易引起牲畜感染病毒，還可
能會造成肝炎等疾病在人群中的傳播；同時餐廚垃圾中含有大量的重金屬物質(zhì)以及苯類化合
物等，會大量的積累在牲畜的腎臟等部位無法排出，并經(jīng)過食物鏈最終停留在人體內(nèi)，造成
免疫力下降，提高癌癥的發(fā)病率。
由于中國飲食文化豐富，在餐廚垃圾中還有大量的未食用油脂。近些年來，各地均出現(xiàn)
不法分子非法收購地溝油經(jīng)再提煉后銷往市場的事件,令國人深惡痛絕。地溝油最為中國餐廚垃圾重要的成分之一，含有黃曲霉素、笨等有毒物質(zhì)，長期食用會提高腫瘤和癌癥的發(fā)病率。而目前全國均存在的地下地溝油市場已經(jīng)嚴重影響到了人民的食品安全
雖然餐廚垃圾對社會和人民生活已經(jīng)產(chǎn)生了較大額危害，但因其富含有機物也可作為潛
在的能源供應體。通過恰當?shù)奶幚矸椒ǎ梢葬尫懦鎏N藏在餐廚垃圾中的能量，轉(zhuǎn)化為電能、
熱能，作為常規(guī)能源的有效補充。在當前我國能源供應日趨緊張的時期，尋求新能源迫在眉
睫，利用餐廚垃圾通過成熟工藝技術(shù)獲取能源不失為合理的解決方式。
四 餐廚垃圾無害化處理的必要性
目前，我國餐廚垃圾的主要用途依然是被城市周邊的養(yǎng)殖戶收集起來作為飼料直接使用以及
不法分子用于提煉食用油，而積蓄在動物的脂肪和內(nèi)臟里，人信用到一定程度后，也會對人體造成嚴重危害。對于地溝油重新回到人們的餐桌，更是危害極大。
二、餐廚垃圾處理技術(shù)
目前餐廚垃圾的處理技術(shù)主要包括有：填埋，焚燒，好氧堆肥，飼料化處理，厭氧發(fā)酵。
（一）餐廚垃圾的填埋 目前我國的餐廚垃圾集中處理大部分采用的仍然是直接填埋的處理方式，收運來的餐廚 垃圾與其他生活垃圾混雜在一起，直接進入填埋場進行填埋。這種工藝的優(yōu)點是方法簡單， 運行的費用低廉，而且處理量巨大。缺點是占用大量土地資源，耗費大量的土地征用費用。 餐廚垃圾填埋后因其含水率高，有機物含量高等特點，會形成垃圾滲濾液、臭氣等直接影響 到地下水和大氣等自然資源，形成二次污染，危害環(huán)境和人類的健康。另外，餐廚垃圾直接 填埋也白白浪費掉了垃圾中蘊含的能量，資源沒有得到有效利用。 在當前土地資源緊缺、人們對環(huán)境問題的關(guān)注度越來越高，餐廚垃圾產(chǎn)量日趨增高的前 提下，填埋處理技術(shù)已明顯不適合我國餐廚垃圾處理的實際情況。
（二）餐廚垃圾的焚燒 將垃圾中的可燃物燃燒后產(chǎn)生熱量進行發(fā)電，從而達到垃圾資源化利用的一種垃圾處理 工藝。該工藝的優(yōu)點是處理量大，垃圾的減量效果明顯。焚燒后產(chǎn)生的熱量可以發(fā)電，實現(xiàn) 垃圾資源化利用。但是焚燒工藝對垃圾的熱值有較高的要求，餐廚垃圾中的含水量通常在 80%-90%間，過高的含水率使得餐廚垃圾的熱值也很低，如果使用焚燒技術(shù)進行處理，將會 極大地增加處理成本。同時不完全燃燒產(chǎn)生的氣體、固體產(chǎn)物排放后也會危害人類的健康。
近年來我國垃圾焚燒項目在實施過程中引起的爭議較大，人民群眾對焚燒術(shù)的信任程 度與接受認可程度均不高，因此無論從技術(shù)上還是社會影響上看，焚燒技術(shù)應用在餐廚垃圾處理項目上的可行性很低。
（三）餐廚垃圾的好氧堆肥 好氧堆肥技術(shù)是指有機物在有氧條件下，在好氧微生物（主要是菌類）的作用下，將高 分子有機物降解成為無機物的過程。好氧堆肥的技術(shù)比較成熟，在國外的應用比較廣泛。該 工藝的優(yōu)點是技術(shù)比較簡單，好氧處理后的產(chǎn)物一般用于農(nóng)業(yè)肥料使用 但是好氧堆肥技術(shù)主要應用于綠色植物垃圾（市政維護產(chǎn)生的樹枝，樹葉等）及秸稈等 富含纖維組織結(jié)構(gòu)的垃圾處理，對于餐廚垃圾這樣不含有纖維組織結(jié)構(gòu)的垃圾處理沒有技術(shù) 上的優(yōu)勢。此外，好氧堆肥占地面積較大，處理周期加長，增大運行成本。好氧過程在非密 閉環(huán)境內(nèi)進行，產(chǎn)生的臭氣會形成二次污染，影響周圍環(huán)境。
由于餐廚垃圾的含水量較大，在好氧堆肥技術(shù)上液體的處理也是技術(shù)上的難點。因此餐 廚垃圾的好氧堆肥在垃圾資源化和經(jīng)濟性上也存在著問題。 |
（四）餐廚垃圾的飼料化處理
餐廚垃圾的飼料化處理是指餐廚垃圾經(jīng)過固液分離后，含固率較高的部分經(jīng)過高溫殺菌 消毒烘干后，加入適當?shù)木悓⒂袡C物降解成為生物飼料的過程。飼料化處理的優(yōu)點是機械 化程度高，占地面積較小，垃圾的資源化利用程度高。缺點是制得的有機飼料重新進入食物 鏈，最終回到人體之中，可能會引起同源性污染，其中的風險無法預測。
針對餐廚垃圾飼料化處理后制得的生物飼料，政府方面由農(nóng)業(yè)部主持進行風險評估工作， 目前已經(jīng)暫停了利用餐廚垃圾生產(chǎn)飼料的銷售許可證的發(fā)放，同時也將收回以往發(fā)放的銷售 許可證。因此在餐廚垃圾飼料化這條道路上，中國目前從政策上已經(jīng)停止。
（五）餐廚垃圾厭氧發(fā)酵處理
餐廚垃圾的厭氧發(fā)酵處理是指垃圾中的有機物質(zhì)在厭氧菌的作用下，由高分子物質(zhì)降解 成為小分子物質(zhì)，最終轉(zhuǎn)化為沼氣的過程。由于餐廚垃圾中含有大量的有機質(zhì)，固體降解率 最高可達到 90%。
餐廚垃圾經(jīng)厭氧發(fā)酵降解后產(chǎn)生的沼氣可通過熱電聯(lián)產(chǎn)發(fā)電機組轉(zhuǎn)化為電能和熱能，電 能可接入電網(wǎng)供生產(chǎn)生活實用，熱能在供應垃圾處理設(shè)備自身使用后可補充市政供熱設(shè)施部 份熱能需求，實現(xiàn)經(jīng)濟利益與社會效益共贏的局面。
發(fā)酵后產(chǎn)生的沼液經(jīng)過脫氮，脫鹽，脫硫處理后可作為液態(tài)有機肥料在農(nóng)業(yè)灌溉園林種 植等領(lǐng)域廣泛使用。沼渣也可作為肥料使用，從而實現(xiàn)垃圾的減量化，資源化處理。
厭氧發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點是垃圾的無害化，資源化處理效果好，產(chǎn)生的沼氣發(fā)電可作為新能 源補充現(xiàn)有常規(guī)能源。厭氧發(fā)酵過程中無臭氣逸出，發(fā)酵后不會產(chǎn)生二次污染，社會大眾的 |
