一、產(chǎn)品概述
該酶又稱為高麥芽糖酶（High Malt Sugar Enzyme），是根據(jù)高麥芽糖生產(chǎn)對酶制劑的新要求而推出的新產(chǎn)品。它是在大麥β-淀粉酶基礎上重新復合而成。其改進后的顯著特點是酶活進一步提高，提高麥芽糖的糖化率和產(chǎn)出率。
二、產(chǎn)品規(guī)格及其質量指標
項目 | 指標 | 項目 | 指標 |
外觀 | 棕黃色粉末 | 溫度適應范圍 | 58-62℃ |
酶活u/g | 50000、100000 | 最適溫度 | 60℃ |
氣味 | 無異味 | 干燥失重 | ＜8% |
pH值適應范圍 | 5.5-6.2 | 40目標準篩 | ≥75% |
執(zhí)行標準 | Q/SAK005-2008 | ||
三、酶活定義
1g酶粉在標準條件下（pH5.8,溫度60℃）每小時水解1%可溶性淀粉，所產(chǎn)生的還原糖相當于麥芽糖的毫克數(shù)。
四、使用方法
1、麥芽糖生產(chǎn)中，將本品按1：5的比例用60℃溫水浸泡30分鐘備用，當原料液化后，玉米淀粉調pH值至6.0左右，大米調pH5.8左右冷卻至60℃將備用酶一次性加入攪拌均勻，保溫液化，用時按100-150單位/克原料（1-2公斤/噸料）投放。
2、啤酒生產(chǎn)中，根據(jù)大麥芽質量等級添加本品，大麥芽與輔料的比例可按6：4或5：5投料，進行糖化，添加時料水按1：5比例用60℃溫水浸泡30分鐘備用，備用酶一次性加入攪拌均勻，保溫液化，控制條件按原工藝不變，用量按250-300單位/克原料投放。
五、包裝與存儲
內包裝為無毒塑料袋，1千克/袋。外包裝為紙箱，20千克/箱。
產(chǎn)品應保存于干燥、陰涼處。10℃以下貯存12個月產(chǎn)品酶活力不低于標示活力；25℃以下保存6個月，產(chǎn)品酶活力大于標示酶活力95%以上。
