馬面魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面魨，在上海和閩浙一帶稱(chēng)橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú)，在北方稱(chēng)豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)、燒燒角。近年來(lái)隨著新資源的探索，新魚(yú)場(chǎng)不斷開(kāi)發(fā)，馬面角的產(chǎn)量逐年倍增，馬面魚(yú)是一種溫暖性近底層魚(yú)類(lèi)，主要分布于我國(guó)東、黃、渤海，朝鮮和日本，也見(jiàn)于南非。

目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬(wàn)噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚(yú)的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)品種。

一、馬面魚(yú)可食魚(yú)肉的加工馬面魚(yú)資源豐富，無(wú)毒，含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分(見(jiàn)表1)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比其它魚(yú)類(lèi)差，是一種價(jià)廉物美的食用魚(yú)類(lèi)。但由于魚(yú)的外觀難看，一般消費(fèi)者習(xí)慣上不太愛(ài)吃，個(gè)別的人吃了有過(guò)敏性反應(yīng)，因此對(duì)這種魚(yú)產(chǎn)生了懷疑，所以市場(chǎng)上不受歡迎，上海魚(yú)品加工廠為了充分利用這一資源，用改變其外形，試制和生產(chǎn)了各種加工制品，如：魚(yú)糜制品有色魚(yú)糕和魚(yú)餅、魚(yú)蛋卷、魚(yú)排、魚(yú)香腸；熟食品有油炸魚(yú)圓、水發(fā)魚(yú)圓；干熏制品有馬面魚(yú)干；魚(yú)罐頭類(lèi)有濃頭魚(yú)塊、五香魚(yú)塊、辣味魚(yú)塊、香炸魨魚(yú)等。