多環(huán)芳烴(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)是煤,石油,木材,煙草,有機高分子化合物等有機物不完全燃燒時產(chǎn)生的揮發(fā)性碳?xì)浠衔?是重要的環(huán)境和食品污染物.迄今已發(fā)現(xiàn)有200多種PAHs,其中有相當(dāng)部分具有致癌性,如苯并[α]芘,苯并[α]蒽等.PAHs廣泛分布于環(huán)境中,可以在我們生活的每一個角落發(fā)現(xiàn),任何有有機物加工,廢棄,燃燒或使用的地方都有可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴,例如煉油廠,煉焦廠,橡膠廠和火電廠等任何一家排放煙塵的工廠,各種交通車輛排放的尾氣中,煤氣及其他取暖設(shè)施甚至居民的炊煙中等.據(jù)美國對八個洲大氣成分的分析顯示工業(yè)區(qū)大氣中的多環(huán)芳烴比農(nóng)業(yè)業(yè)區(qū)高10多倍.多環(huán)芳烴污染物已成為環(huán)境污染物中極重要的物質(zhì).
　　PAHs主要包括16種同類物質(zhì)：
　　16種常見多環(huán)芳香烴
　　1.NAP Naphthalene 萘
　　2 .ANY Acenaphthylene 苊烯
　　3.ANA Acenaphthene 苊
　　4.FLU Fluorene 芴
　　5.PHE Phenanthrene 菲
　　6.ANT Anthracene 蒽
　　7.FLT Fluoranthene 熒蒽
　　8.PYR Pyrene 芘
　　9.BaA Benzo(a)anthracene 苯并（a）蒽
　　10.CHR Chrysene 屈
　　11. BbF Benzo(b)fluoranthene 苯并（b）熒蒽
　　12. BKF Benzo(k)fluoranthene 苯并 (k)熒蒽
　　13.BaP Benzo(a)pyrene 苯并（a）芘
　　14.IPY Indeno(1,2,3-cd)pyrene 茚苯（1,2,3-cd）芘
　　15.DBA Dibenzo(a,h)anthracene 二苯并（a, n）蒽
　　16.BPE Benzo(g,hi)perylene 苯并（ghi）北（二萘嵌苯）
　　1. 多環(huán)芳烴的分布
　　人類在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn),交通運輸和日常生活中大量使用的煤炭,石油,汽油,木柴等燃料,可產(chǎn)生多環(huán)芳烴的污染.每公斤燃料燃燒所排出的苯并[α]芘量分別約為:煤炭67～137mg,木柴61～125mg,原油40～68mg,汽油12～50.4.因此,人類的外環(huán)境如大氣,土壤和水中都不同程度地含有苯并[α]芘等多環(huán)芳烴.多環(huán)芳烴在大氣的污染為其直接進入食品—落在蔬菜,水果,谷物和露天存放的糧食表面創(chuàng)造了條件.食用植物也可以從受多環(huán)芳烴污染的土壤及灌溉水中聚集這類物質(zhì),多環(huán)芳烴污染水體,可以使之通過海藻,甲殼類動物,軟體動物和魚組成的食物鏈向人體轉(zhuǎn)移,最終都有可能聚集在人體中.
　　前蘇聯(lián)科學(xué)家的研究表明,在城市及大型工廠附近生長的谷物,水果和蔬菜中的苯并[α]芘含量明顯高于農(nóng)村和偏遠(yuǎn)山區(qū)谷物和蔬菜中所含的量,用這一地區(qū)的谷物制成的植物油和用這一地區(qū)谷物喂養(yǎng)的食用動物的肉及奶制品中都有明顯的高的苯并[α]芘含量.不過,即使在遠(yuǎn)離工業(yè)中心地區(qū)的土壤中,PAHs 的水平也可能很高,在遠(yuǎn)離人群居住的一些地方發(fā)現(xiàn)土壤中的PAHs 含量可達到100～200μg/kg,主要是腐爛的蔬菜殘留造成的.有機物質(zhì)在土壤微生物的作用下也可形成多環(huán)芳烴.我國一些地區(qū)的農(nóng)民在瀝青路面上晾曬糧食,可造成多環(huán)芳烴對食物的直接污染.另外,甲殼類動物由于降解多環(huán)芳烴的能力較差,因而往往在體內(nèi)積聚有相當(dāng)多的苯并[α]芘.多環(huán)芳烴作為環(huán)境污染物在食物中的作用不可被高估,食品在熏制和烘烤等加工過程中往往產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴,對人體的健康更具危害性.
　　2. 多環(huán)芳烴的毒性和致癌性
　　多環(huán)芳烴的致癌性已被人們研究了200多年.早在1775年,英國醫(yī)生波特就確認(rèn)煙囪清潔工陰囊癌的高發(fā)病率與他們頻繁接觸煙灰(煤焦油)有關(guān).然而直到1932年,最重要的多環(huán)芳烴—苯并[α]芘才從煤礦焦油和礦物油中被分離出來,并在實驗動物中發(fā)現(xiàn)有高度致癌性.多環(huán)芳烴的種類很多,其致癌活性各有差異.
　　苯并[α]芘是一種較強的致癌物,主要導(dǎo)致上皮組織產(chǎn)生腫瘤,如皮膚癌,肺癌,胃癌和消化道癌.用含25μg/kg苯并[α]芘的飼料飼喂小鼠140d,除使小鼠產(chǎn)生胃癌外還可誘導(dǎo)其白血球增多和產(chǎn)生肺腺瘤.每周三次攝入100mg的苯并[α]芘,有超過60%的大鼠發(fā)生皮膚腫瘤；當(dāng)劑量降為3mg時,大鼠皮膚腫瘤的發(fā)生率下降到約20%；當(dāng)劑量恢復(fù)到10mg后,皮膚腫瘤的發(fā)生率又可急劇上升至近100%.因此,大鼠皮膚腫瘤與苯并[α]芘有明顯的量效關(guān)系.1973年,沙巴特等人的研究表明,苯并[α]芘除誘導(dǎo)胃癌和皮膚癌外,還可引起食管癌,上呼吸道癌和白血病,并可通過母體使胎兒致畸.
　　隨食物攝入人體內(nèi)的苯并[α]芘大部分可被人體吸收,經(jīng)過消化道吸收后,經(jīng)過血液很快遍布人體,人體乳腺和脂肪組織可蓄積苯并[α]芘.人體吸收的苯并[α]芘一部分與蛋白質(zhì)結(jié)合,另一部分則參與代謝分解.與蛋白質(zhì)結(jié)合的苯并[α]芘可與親電子的細(xì)胞受體結(jié)合,使控制細(xì)胞生長的酶發(fā)生變異,使細(xì)胞失去控制生長的能力而發(fā)生癌變.參與代謝分解的苯并[α]芘在肝組織氧化酶系中的芳烴羥化酶(Aryl hydrocarbon hydroxylase,AHH)介導(dǎo)下生成其活化產(chǎn)物—7,8-苯并[α]芘環(huán)氧化物,該物質(zhì)可在葡萄糖醛酸和谷胱甘肽結(jié)合,或在環(huán)氧化物水化酶催化下生成二羥二醇衍生物隨尿排出.但苯并[α]芘二羥二醇衍生物經(jīng)細(xì)胞色素P450進一步氧化可產(chǎn)生最終的致癌物—苯并[α]芘二醇環(huán)氧化物(Benzo[α] pyrene diolepoxide).該物質(zhì)不可被轉(zhuǎn)化且具有極強的致突變性,可以直接和細(xì)胞中不同成分(包括DNA)反應(yīng),形成基因突變,從而導(dǎo)致癌的發(fā)生.
　　鑒于種種原因,FAO/WHO對食品中的PAHs允許含量未作出規(guī)定.有人估計,成年人每年從食物中攝取的PAHs總量為1～2mg,如果累積攝入PAHs超過80mg即可能誘發(fā)癌癥,因此建議每人每天的攝入總量不可超過10μg.
　　德國政府最新規(guī)定：
　　多環(huán)芳烴PAHs 是一種高致癌的物質(zhì).現(xiàn)在德國政府強制規(guī)定所以在德國政府出售的電動工具必須經(jīng)過檢驗其中不含有過量的PAHs,要進入德國市場的電動工具必須通過專業(yè)的檢驗機構(gòu)的檢測！
　　來源：有機物的不完全燃燒，煤/油/氣/煙草/烤肉,木炭，原油，木餾油，焦油，藥物，染料，塑料，橡膠，農(nóng)藥, 發(fā)動機，發(fā)電機產(chǎn)生PAHs。
　　PAHs多環(huán)芳烴通常存在于石化產(chǎn)品、橡膠、塑膠、潤滑油、防銹油、不完全燃燒的有機化合物中等。除了電動工具外，很多電器產(chǎn)品中都存在PAHs物質(zhì)。常見的是: 塑料粒子在擠塑的時候,和模具之間存在黏著,此時要加入脫模劑,而脫模劑中可能含有PAHs。
　　多環(huán)芳烴可能存在的材料: 木炭，原油，木餾油，焦油 (天然),藥物，染料，塑料，橡膠，農(nóng)藥 (人為),潤滑油，脫膜劑，電容電解液，礦物油，柏油 (人為),殺蟲劑、殺菌劑、蚊香、吸煙、汽油阻凝劑 (人為)其它。
　　多環(huán)芳烴的危害: 強致癌物質(zhì), 損傷生殖系統(tǒng), 易導(dǎo)致皮膚癌，肺癌，上消化道腫瘤，動脈硬化，不育癥。
　　多環(huán)芳烴(PAHs)的法規(guī)要求 : 歐盟國家 76/769/EEC / German: LMBG / 美國US EPA, 中國 GB, GB/T, GHZ。
　　可能含有多環(huán)芳烴的材料： 塑料手柄 / 塑料包裝箱 / 橡膠手柄 / 有異味塑料、橡膠產(chǎn)品。
　　限量標(biāo)準(zhǔn)：
根據(jù)《德國食品和商品法(LMBG)》第30 節(jié)的相關(guān)規(guī)定，PAH 總量的最大允許限量是10mg/kg（10PPM），BaP苯并（a）芘的最大允許限量是1 mg/kg(1PPM)。

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