龍蝦的營養(yǎng)及藥用價(jià)值

   做盱眙十三香龍蝦時(shí)選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個(gè)大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。鑒別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對(duì)成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。還有啊，買回蝦之后，最好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙。

　　也許你覺得這種克氏螯蝦營養(yǎng)價(jià)值不高，吃它就是為了吃個(gè)味，吃個(gè)氣氛，其實(shí)不然?？耸向r的營養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養(yǎng)成分高。水產(chǎn)品的營養(yǎng)素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內(nèi)的營養(yǎng)成分幾乎是一致的。各種蝦體內(nèi)含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收。

　　龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富。龍蝦還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。

　　這樣看來，龍蝦口味好，又富有營養(yǎng)，肯定會(huì)受越來越多的人青睞的。

龍蝦的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　江蘇已成為我國淡水龍蝦主要出口省份，年出口貿(mào)額達(dá)４５００萬美元。

   我國克氏螯蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽 等長江中下游地區(qū)，生長在江、河、湖泊等水體中，資量在６萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點(diǎn)省份，全省有加工企業(yè)６０多家，年加工龍蝦出口量６０００噸左右，占全國龍蝦出口量的９０％以上。克氏螯 蝦成為江蘇淡水水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要品種，目前江蘇 淡水龍蝦加工品主要出口歐盟、美國，其中出口歐盟的６０％以上。

　　由于淡水龍蝦加工品銷往國際市場后消費(fèi)者可以直接食用，因而進(jìn)口國對(duì)其衛(wèi)生、品質(zhì)質(zhì)量要求十分嚴(yán)格， 對(duì)龍蝦生長、捕撈及加工條件和技術(shù)水平要求也比較高。 為了適應(yīng)進(jìn)口國對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求，近幾年江蘇龍蝦加 工企業(yè)累計(jì)投入數(shù)億元資金，其中向歐盟申請(qǐng)注冊(cè)的１４家工廠先后投入上億元資金，加強(qiáng)設(shè)備改造，提高內(nèi)部管理水平。

　　龍蝦在體重25－30g左右性成熟，在水溫度20C 以上就交配產(chǎn)卵，卵粒直徑大，可達(dá)1－2mm，產(chǎn)出的卵附于腹部至孵出幼體，抱卵數(shù)在300－1200粒，孵化時(shí)間約6周。