大豆，豌豆，蠶豆，綠豆，菜豆，扁豆等豆類(lèi)還含有一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，能使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，稱(chēng)為植物紅細(xì)胞集素，簡(jiǎn)稱(chēng)凝集素，這是一種糖蛋白。含有凝集素的豆類(lèi)，在未經(jīng)加熱破壞之前食用，會(huì)引起進(jìn)食者惡心，嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹚劳?。胃蛋白酶很容易使凝集素失去活性。與胰蛋白酶抑制劑一樣，濕熱處理可使其完全失活。方法有在常壓下蒸汽處理一個(gè)小時(shí)或高壓處理。
 另一類(lèi)抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆皂苷在大豆中約占干基的百分之二，在脫脂大豆中的含量約為百分之六。這是一種不含氮的配糖物，易溶于水或百分之八十的乙醇。大豆皂苷具有溶血作用。有人用小動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，皂苷在胃和小腸內(nèi)不發(fā)生分解作用，并在小動(dòng)物腸內(nèi)通過(guò)而不被吸收，所以認(rèn)為大豆皂苷實(shí)際上是無(wú)害的。大豆皂苷具有起泡性強(qiáng)，耐高溫加熱特點(diǎn)，可以被深加工綜合利用。
 由于上述抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，如果食用未燒煮透的生豆?jié){，四季豆，蕓豆，未炒熟透的黃豆粉，黃豆粉等就會(huì)發(fā)生中毒。潛伏期數(shù)到一個(gè)小時(shí)。中毒表現(xiàn)為口腔，食管及胃有燒灼感，隨后惡心，嘔吐，頭暈，頭痛，腹瀉，腹痛，病程較短，多在3到5個(gè)小時(shí)內(nèi)恢復(fù)，少數(shù)嚴(yán)重者常引起呼吸困難和痙攣  我公司擁有多名資深技術(shù)人員，并具備各種加工制做機(jī)械。十多年來(lái)研制開(kāi)發(fā)的大豆、花生等深食品加工機(jī)械和產(chǎn)品獲得了多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。生產(chǎn)的產(chǎn)品暢銷(xiāo)北京市場(chǎng)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)到國(guó)外。倍受中外消費(fèi)者的好評(píng)。生產(chǎn)的各種食品加工機(jī)械出口到國(guó)內(nèi)各個(gè)地區(qū)。并獲得多項(xiàng)食品機(jī)械、食品工藝發(fā)明專(zhuān)利。  
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