酒花油是一種淡黃色至黃綠色的液體,具有酒花所特有的辛香芳香香氣和苦味。在貯藏過程中顏色會逐步變深而呈紅褐色，相對密度和焐度亦隨之逐步增大。不溶于水、甘油和丙二醇微溶于乙醇，溶于乙醚和大多數(shù)非揮發(fā)性油，可溶于礦物油，但可出現(xiàn)乳白色。
添加酒花油的必要性對于淡色啤酒來講，其香氣主要是由酒花而未的香氣并伴有由發(fā)酵產(chǎn)生的酒精、酯、羰基化合物的香氣。良好的啤酒必須有良好的香氣。在啤酒的品評規(guī)則中，酒花香味則作為淡色啤酒的四個主要貢量指標(biāo)列入啤酒質(zhì)量的品評中（占15分），占有很大的比重。沒有良好的酒花香氣．則這種啤酒給人的印象會大打折扣。在??；百的生產(chǎn)過程中．生產(chǎn)廠家則采取苦型后花與香型酒花相結(jié)合添加的方式來保證在授予啤酒清爽苦味的同時也笑予啤酒一定的活花香氣。但如果酒花的添加時間過早，則會導(dǎo)致酒花中的酒花油組分．在麥對煮沸時，大部分隨水蒸汽而逸散．在江和冷里圖物的分離過程中也會被分離出去一部分．在發(fā)酵中也會發(fā)生損失。導(dǎo)致成品啤酒中的酒花香不明顯．降銜啤酒的總體質(zhì)量。如果為使活花油的損失少．讓酒花近點江加．m會藝響Z百花中Q一放不充分利用，導(dǎo)致酒花用量增加，成本增加。在這種情況下，加入轄國的8一酸酒花油．以提高呷酒的酒花香氣．又能K證后花中。一起的充分利用，并可以粘派生產(chǎn)成本。二、酒花油在銀制啤酒中的作用酒花油狀認(rèn)為是酒花的特征．它能賦予酒花和啤酒的香味，在不同程度上對啤酒最終氣味有直接影響。
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