性狀:

乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。

特性及應(yīng)用:

具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、面條、方便面、餃子，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品及動(dòng)植物油乳化等。

⑴增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

⑵可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

⑶使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

⑷其它油脂和油脂制品。

⑸使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

⑹提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

使用方法:

⑴將本品與面粉直接混合均勻使用。

⑵將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

⑶用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。

建議添加量:0.2~0.5％（以面粉計(jì)，具體參照GB2760-2011）

質(zhì)量指標(biāo)

酸值（mgKOH/g）50- 86

酯值（mgKOH/g）125-164

總?cè)樗?%32.0-38.0

鈣含量（%）4.2-5.2

鉛(Pb) /（mg/kg）≤2

包裝:

外用紙箱包裝，內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝，25kg/箱（5×5 kg）、或?yàn)榉莱奔埓b，25kg/袋。

貯運(yùn):

密封儲(chǔ)存于低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊，嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害物品混儲(chǔ)混運(yùn)，未開封貯期十二個(gè)月。