| 1，法定編號CAS:6138-23-4 2，性狀：無色結(jié)晶。無臭，略甜，甜度為蔗糖的45%。分子式：C12H11O11.2H2O 相對分子質(zhì)量378.33.熔點97-98度。無吸濕性，加熱可失去結(jié)晶水。無水品有強(qiáng)吸濕性。易溶于水，水溶液的PH值3.5-10。穩(wěn)定性好，海藻糖不象其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用，攝入量0.65g/ 1kg體重時也沒有瀉下作用。無致齲齒作用。3.制法：淀粉---酶法。4，用途：甜味劑，穩(wěn)定劑，組織改進(jìn)劑.5，海藻糖在食品中的應(yīng)用：（1）低甜味性：糯米點心，糖果，口香糖，巧克力，冰淇淋。（2）熱酸穩(wěn)定性：豆醬，茶飲料，非油炸方便食品等。（3）抗淀粉老化性：由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化作用，應(yīng)用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現(xiàn)得更為突出。糯米點心，面條等。（4）抗蛋白變性： 海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質(zhì)的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食品的風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。魚制品，肉制品，乳制品蛋制品和面團(tuán)等。低吸濕性：脆米餅，快餐點心，營養(yǎng)糖，保健食品等。（4）低呈色性：無油蛋糕，甜餅，火腿等。（5）口感改良性：冰淇淋，調(diào)味料，咖啡用糖等（6）保鮮性：從細(xì)胞脫水的過程中可以發(fā)現(xiàn)，海藻糖能夠有效地保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)，明顯地使細(xì)胞處于懸浮狀態(tài)，從而可保持動植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、紋理、色澤和風(fēng)味，非常有利于脫水疏菜、肉類、水果等復(fù)水后還原為新鮮制品。（7）補(bǔ)充能源的營養(yǎng)： 海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營養(yǎng)性物質(zhì)（每克海藻糖熱量為4千卡），但海藻糖具有更平穩(wěn)的血糖水平，這種獨有的特性，使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力。（8）矯味作用：海藻糖對食物的甜味、香味有協(xié)同增強(qiáng)作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。（9）抑制腐腥味臭味的生成： 魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鮮的魚并不含有三甲胺，它是在貯藏時被微生物腐敗而產(chǎn)生的，新鮮的程度越低，三甲胺的產(chǎn)生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖，就能顯著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的產(chǎn)生，保持魚的新鮮口味。此外雞肉等 禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發(fā)性醛類，也能被海藻糖所抑制，因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質(zhì)和米質(zhì)的新鮮度。 鄭州市二七區(qū)晨陽化工有限公司，主要專注于化工原料的生產(chǎn)、應(yīng)用、采購、供應(yīng)上.公司經(jīng)營的主要食品添加劑原料，增稠劑，防腐劑，增味劑，營養(yǎng)增補(bǔ)劑等. 鄭州晨陽化工有限公司的產(chǎn)品齊全，質(zhì)量優(yōu)，價格優(yōu)，服務(wù)優(yōu)。本公司多年來一直堅持“質(zhì)量第一，信譽(yù)為本”的公司理念，始終把客戶的利益放在第一位，力作鄭食品工業(yè)的領(lǐng)先者。歡迎廣大新老客戶前來洽談合作！ 歡迎廣大新老客戶來電咨詢，洽談合作！ |
