胭脂紅色素 異名：胭脂蟲(chóng)色素。 成分：主要成分為胭脂紅酸。
性質(zhì)與指標(biāo)
?。涸赑H＝4.5呈黃色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈紅色；PH≥6.0呈紫紅色。色素呈橙色、紅至紫紅色的區(qū)間的耐光性較好，而PH值約為4.5和7.0-7.5時(shí)耐光性較差。對(duì)熱穩(wěn)定性良好。遇鐵離子色調(diào)變淡或無(wú)色。復(fù)合磷酸鹽對(duì)色素有護(hù)色作用。
來(lái)源
?。簭碾僦x(chóng)紅中提取。將胭脂蟲(chóng)紅的干體磨細(xì)，用60－70℃的熱水浸泡，并不時(shí)攪拌，經(jīng)過(guò)一天左右大部分色素可被提取下來(lái)，再經(jīng)第二次浸提則幾乎可達(dá)100％的提取率。兩次濾液合并，減壓濃縮，得到色素。
用途
?。嚎捎米骶?、水果漿、冷飲等飲料、糖果、糕點(diǎn)以及肉類、香腸等的著色劑，還可用在化妝品中。
