眾所周知，餐飲選址是關(guān)系到門店成功關(guān)鍵的重要影響因素之一。曾經(jīng)有句話叫做“餐飲成功的關(guān)鍵有 3 個條件，那就是選址，選址，還是選址。” 由此可見，選址在連鎖商業(yè)的日常經(jīng)營中的地位是多么的舉足輕重。因為選址是門店的重要工作，所以選址工作的步驟就成了每個餐飲管理者的必修課，但是還是有一些選址時的觀念和注意事項需要介紹。 其一，對于人流量調(diào)查結(jié)果的分析。誠然，人流量是決定門店的一個重要因素，但是了解客流的消費目標(biāo)，才是更為重要的工作。要研究門店的有效客流量是多少？例如上海的豫園商城是集園林，廟宇，市場為一體的商業(yè)區(qū)，每天客流量在數(shù)十萬以上，但是客流的大部分是旅游的，不是買客，消費目標(biāo)是旅游和餐飲。如果在這里選擇開近萬平米的大百貨商店，則是肯定不行的，應(yīng)在預(yù)測了有效客流的預(yù)期購買量之后再做決定。 其二，對于競爭對手的分析。對競爭對手的分析可以分為業(yè)內(nèi)競爭（ intertype competition ）和行外競爭（ intratypes competition ）兩種形式。隨著市場競爭的加劇，為了吸引更多的顧客群體，為顧客提供一站式購物（ one － stop shopping ），常常會看見門店出售的商品與商店的類型毫不相關(guān)的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱為掠奪式銷售 (scrambled merchandise) 。最近就有很多這樣的報道： 8 月 18 日 香港第 2 大沖洗店連鎖品牌“香港靚曬店”的 40 家門店在深圳海王星辰連鎖藥店里“開花”，與此同時，以海王星辰為代表的 15 家連鎖藥店品牌也將以“靚曬店”全面進(jìn)駐為標(biāo)志，而正式開始以彩印，保健品和化妝品的銷售為主要的多元化經(jīng)營，這樣的方式不僅可以吸引更多的顧客，還有效的降低了門店成本。面對這些來自方方面面的市場競爭，作為一個市場的入侵者應(yīng)當(dāng)有充足的準(zhǔn)備，合理準(zhǔn)確的計算剩余的市場份額，以便確立自己門店的經(jīng)營定位。 其三，地理位置。在顧客購物時由于總是選擇商店地址便利的原因，所以辨別競爭對手的時候，店址的臨近程度是門店選址的重要因素。要正確的判斷商圈內(nèi)顧客的習(xí)慣性行走路線，最先占領(lǐng)有利地位，為門店的成功做好準(zhǔn)備。 其四，成本的核算。連鎖門店成本的核算相信不用我多說。但有一點應(yīng)當(dāng)注意：連鎖門店的成功之道在于利用規(guī)模經(jīng)濟的邊際效益，而有些門店的位置距離中心庫房很遠(yuǎn)，尤其是剛好超過貨車一日的行程。如果門店之間距離很近（在互不影響額達(dá)情況下），就可以節(jié)省相當(dāng)一筆費用，例如兩個門店可以共用一個店長，商品配送更為便利等等。 福建電視臺相關(guān)報道： 《挖掘小吃文化，傳播財富智慧---富迪創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)》: http://user.qzone.qq.com/527011563/qzvideo/g1042itf2im 《富迪創(chuàng)業(yè)悉心培訓(xùn)，百年老店深入人心--今口福黃塘店開業(yè)》: http://user.qzone.qq.com/527011563/qzvideo/j1042xtspqq