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英文名：Sodium diacetate    

分子式：C4H7NaO4·XH2O ；分子量：142.09 (無水) 。

性狀：白色結(jié)晶粉末或結(jié)晶狀固體，帶醋酸氣味，無毒，具有乙酸氣味，易溶于水和乙醇。雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學(xué)品，主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品保存劑，也是復(fù)合型防霉劑的主要原料。PH（10%水溶液）　4.5-5.0　4.5-5.0 。

用途：防霉劑、防腐劑、保鮮劑，調(diào)味劑，螯合劑，消毒劑和PH調(diào)節(jié)劑，還可以增強(qiáng)食欲，提高蛋白質(zhì)的利用率。