蒸煮袋是依據(jù)大氣壓原理進(jìn)行的,真空袋的主要作用是除氧,以有利于防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。真空包裝就是把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣用抽氣機抽掉,使微生物失去;生存環(huán)境;的過程。真空袋還能防止食品氧化,使食品不變味、變質(zhì)減少維生素A和C的損失。
真空袋裝上產(chǎn)品后,抽空袋內(nèi)空氣,保有食品原有的純正的味道,它具有金屬的阻隔性,又彌補了金屬易受酸、堿、硫等腐蝕的不足,既有玻璃的透明度,又克服玻璃易碎的缺點,既有紙張的輕便性,又彌補了紙張易受潮的缺陷,更具備各種塑料薄膜的所有功能。應(yīng)用于各種生食熟食的保存。
高溫蒸煮袋是一種能進(jìn)行加熱處理的復(fù)合塑料薄膜袋,它具有罐頭容器和耐沸水塑料袋兩者的優(yōu)點。食品可在袋內(nèi)原封不動,經(jīng)過高溫(一般在120~135℃)殺菌加熱,取出便可食用。經(jīng)過十多年的使用證明,它是一種理想的銷售包裝容器。適合肉類、豆制品的包裝,方便、衛(wèi)生又實用,并能很好的保持食品原有的風(fēng)味,較為消費者青睞。
高溫殺菌的肉食品如采用高阻隔性包裝材料,不僅在常溫下存放保質(zhì)期較長,而且運輸,倉儲,銷售都很方便,非常適合現(xiàn)代社會的消費需求。因此,大力發(fā)展常溫下耐儲存的肉制品的生產(chǎn),是肉食品工業(yè)重要的產(chǎn)品發(fā)展方向。而包裝工業(yè)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢,有所作為,有所創(chuàng)新,既可滿足食品工業(yè)的需要,同時也可為自己贏得廣闊的市場。
為了滿足蒸煮袋性能的要求,其結(jié)構(gòu)外層選擇強度高的聚酯薄膜,中間層選擇具有遮光和氣密性的鋁箔,內(nèi)層則選用聚丙烯薄膜。三層結(jié)構(gòu)的有:PET/AL/CPP、PPET/PA/CPP兩種,四層結(jié)構(gòu)的有PET/AL/PA/CPP。
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