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英文名:Pectinase    

性狀：果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。一般為灰白色粉末或棕黃色液體。作用PH：2.5-6.0，最適作用PH3.5。作用溫度為15-55℃左右。最適作用溫度為 50℃。鐵、銅、鋅離子有明顯抑制作用。砷含量0.02%。酶活力保存率80%。用途：酶制劑。主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化。對(duì)分解果膠具有良好的作用。  貯存：本品最佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。  

限量：GB 2760-1996：果酒、果汁、糖水橘子罐頭，均GMP。  

毒性：

1、ADI 不作特殊規(guī)定（FAO/WHO,2001）。

2、GRAS（FDA，§173.130，2000）。