大蒜多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國，經人工栽培繁育深受大眾喜食。隨著人們需求的不斷提高，大蒜發(fā)展成各種形式的產品，例如：大蒜粉、大蒜油、大蒜醬等。本文主要介紹有關大蒜粉的知識：
　　大蒜粉主要采用收獲時葉黃秸枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無機械破傷的大蒜作為原料，剔除頭小、瓣肉有病蟲害或有機械損傷的大蒜，經過機器加工等步驟，制成粉末狀，便于調制各種食品，同時，大蒜粉在包裝時要使用防潮防水的包裝袋，避免影響產品質量。
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