服務(wù)需求的波動是一件不可避免的事情，排隊是絕對的，不排隊是相對的，但服務(wù)系統(tǒng)可以通過使用主動和被動的方法來調(diào)節(jié)需求，降低服務(wù)需求周期性的變化。提高餐廳的使用率有效減少客人流失，增加銷售額。
細(xì)節(jié)一：等候區(qū)的設(shè)置。每天都有排隊的餐廳應(yīng)專設(shè)等候區(qū)，放置一些舒適、小巧的沙發(fā)、椅子，放置幾個煙灰缸。有條件的情況下，再附設(shè)一個小酒吧，即便于顧客聊天，又可提供開胃酒、飲料，增加餐廳的收入。
細(xì)節(jié)二：等候區(qū)的裝飾。將等候區(qū)與就餐區(qū)隔開，并將其布置得寧靜、雅致，用鮮亮的色彩，抒情的音樂，使環(huán)境令人心情舒暢，而不是刺激人們的感官和食欲。同時還可展示新菜品，提供當(dāng)天的報紙及企業(yè)自辦的報紙供顧客閱讀，設(shè)置定期更換的企業(yè)宣傳欄，公布顧客來信，張貼優(yōu)秀員工的照片和事跡，發(fā)布促銷活動通知等。
細(xì)節(jié)三：差別價格轉(zhuǎn)移需求。經(jīng)過統(tǒng)計分析，確定本餐廳營業(yè)高峰的時間，然后餐廳可給在固定時間范圍內(nèi)結(jié)束用餐的顧客一個折扣，也就是說，在排隊形成之前或初期向用餐完畢離去的顧客提供優(yōu)惠，鼓勵10:40之前用餐的顧客加快用餐速度，在11:30-11:40之間結(jié)賬，為后來者提供餐位，避免等候時間過長。
細(xì)節(jié)四：采用關(guān)懷服務(wù)。冬天送熱飲，夏天送冷飲，為老人搬椅子，為小孩提供手偶玩具，使顧客知道你知道他正在等待，并盡所能安排其就餐。在調(diào)查中我們也發(fā)現(xiàn)，飲用了餐廳提供的免費飲料的顧客，基本沒有中途離去的，猶豫中的顧客不會享用餐廳提供的服務(wù)。
細(xì)節(jié)五：提前開始服務(wù)。為等候的顧客送上餐單，先點菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時間。
點評：縮短顧客等待的時間，就是有效的提高餐廳的營業(yè)收入，同時也是增加客人的滿意度，利用有效的時間留住更多的消費者，同時提供快速的服務(wù)不僅是企業(yè)經(jīng)營的潮流，同時也是一個企業(yè)市場競爭的優(yōu)勢。你是否也做到了。

上海華屏餐飲排隊系統(tǒng)是專為餐飲酒店行業(yè)開發(fā)的排隊叫號系統(tǒng)，主要功能包括：
1、 顧客取號和叫號；
2、 排隊信息顯示和廣告發(fā)布；
3、 桌位預(yù)訂和管理；
4、 顧客統(tǒng)計和查詢；
本系統(tǒng)可有效幫助提升酒店服務(wù)形象，創(chuàng)造良好的就餐等候環(huán)境。

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