食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展（2）

4. 以免疫學(xué)方法建立的快速檢測(cè)技術(shù)

免疫檢測(cè)的基本原理是抗原抗體反應(yīng)?？乖贵w反應(yīng)是指抗原與相應(yīng)抗體之間所發(fā)生的特異性結(jié)合反應(yīng)。不同的微生物有其特異的抗原，并能激發(fā)機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的特異性抗體。在免疫檢測(cè)中，可利用單克隆抗體檢測(cè)微生物的特異抗原，也可利用微生物抗原檢測(cè)體內(nèi)產(chǎn)生的特異抗體，兩種方法均能判斷機(jī)體的感染狀況。

4.1免疫熒光技術(shù)

免疫熒光技術(shù)（immunofluorescenceTechnique）是用熒光素標(biāo)記的抗體檢測(cè)抗原或抗體的免疫學(xué)標(biāo)記技術(shù)，又稱熒光抗體技術(shù)。所用的熒光素標(biāo)記抗體通稱為熒光抗體，免疫熒光技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用上主要有直接法和間接法。直接法是在檢測(cè)樣品上直接滴加己知特異性熒光標(biāo)記的抗血清，經(jīng)洗滌后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。間接法是在檢樣上滴加己知的細(xì)菌特異性抗體，待作用后經(jīng)洗滌，再加入熒光標(biāo)記的第二抗體。如研制成的抗沙門氏菌熒光抗體，用于 750 例食品樣品的檢測(cè)，結(jié)果表明與常規(guī)培養(yǎng)法符合率基本一致。免疫熒光直接法可清楚地觀察抗原并用于定位標(biāo)記觀察。

4.2酶免疫測(cè)定技術(shù)

酶免疫測(cè)定（enzymeimmunoassay,EIA）根據(jù)抗原抗體反應(yīng)是否需要分離結(jié)合的和游離的酶標(biāo)記物而分為均相和非均相兩種類型。非均相法較常用，包括液相免疫測(cè)定法與固相免疫測(cè)定法。固相免疫測(cè)定法的代表技術(shù)是ELISA。ELISA技術(shù)是抗原或抗體吸附到固相載體上作為一種試劑來(lái)檢測(cè)標(biāo)本中抗體或抗原的一種方法。根據(jù)反應(yīng)原理，加入某種酶標(biāo)記的抗體或抗原，洗滌除去未結(jié)合物，加入該酶的底物，酶催化底物生成有色產(chǎn)物，產(chǎn)物的量與標(biāo)本中受檢物的量有關(guān)，根據(jù)反應(yīng)顏色的深淺可定量測(cè)定。

EIA 在微生物學(xué)領(lǐng)域中可用于病原的檢測(cè)、抗體檢測(cè)和細(xì)菌代謝產(chǎn)物的檢測(cè)。EIA具有高度的特異性和敏感性，幾乎所有可溶性的抗體抗原反應(yīng)系統(tǒng)均可檢測(cè)。與放射免疫方法相比較，EIA的標(biāo)記試劑較穩(wěn)定，且無(wú)放射性危害；與免疫熒光技術(shù)相比，EIA敏感性高，不需特殊設(shè)備，結(jié)果觀察簡(jiǎn)便。

臭氧的作用

1.何謂臭氧

臭氧又稱富氧、三子氧、超氧。雷電過(guò)后，有時(shí)人們可以聞到它的氣味。臭氧在常溫下可以自行還原為氧氣。

2.臭氧有何作用

臭氧是已知可利用的最強(qiáng)的氧化劑之一，在實(shí)際使用中，臭氧呈現(xiàn)出突出的殺菌、消毒、降解農(nóng)藥的作用，是一種高效廣譜殺菌劑。臭氧可使細(xì)菌、真菌等菌體的蛋白質(zhì)外殼氧化變性，可殺滅細(xì)菌繁殖體和牙胞、病毒、真菌等。常見的大腸桿菌、糞鏈球菌、金黃色葡萄球菌等，殺滅率在99% 以上。臭氧還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒等，臭氧在室內(nèi)空氣中弭漫快而均勻，消毒無(wú)死角。

臭氧能殺死病毒細(xì)菌，而健康的細(xì)胞具有強(qiáng)大的平衡系統(tǒng)，因而臭氧對(duì)健康細(xì)胞無(wú)害。

臭氧可對(duì)空氣進(jìn)行殺菌、凈化，預(yù)防疾病交叉感染，清除臥室、客廳、廚房、衛(wèi)生間等處的異味。臭氧氣體對(duì)室內(nèi)的被褥、衣物、地毯、衣柜、鞋柜、錢幣等具有殺菌、消毒、防霉、除塵的功效。我國(guó)有些地區(qū)陽(yáng)光日照時(shí)間少，濕度大，空氣污染較嚴(yán)重，更能顯示出它的特殊作用。

3.何謂臭氧水

臭氧最適宜的方式是將臭氧溶解于水中，形成所謂“臭氧水”。歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家將“臭氧水”稱為“萬(wàn)能水”。它的殺菌速度比氯快許多倍。

4.臭氧水有何作用

臭氧水可對(duì)婦女、兒童使用的內(nèi)衣、內(nèi)褲、尿布、包被等進(jìn)行殺菌消毒處理，能起到特別明顯的保健作用。

臭氧水可對(duì)瓜果蔬菜、海產(chǎn)品、肉類進(jìn)行殺菌消毒，防腐保鮮，清除異味。同時(shí)具有降解瓜果、蔬菜表面殘留含磷農(nóng)藥的功能。

利用臭氧水，可以清潔皮膚、保養(yǎng)皮膚，減輕化妝品對(duì)皮膚的刺激。利用臭氧水冷敷、浸泡燙傷、割傷、撞傷，可加速傷口愈合，防止感染。

利用臭氧水洗泡，可以防止皮膚病及真菌引起的腳氣類疾病，同時(shí)還可以利用臭氧水洗頭，可以清除頭發(fā)毛細(xì)孔處的污垢，減少掉發(fā)。

5.臭氧具體應(yīng)用

臭氧產(chǎn)品可廣泛用于：家庭、醫(yī)院、賓館、飯店、美容美發(fā)、公共衛(wèi)生間、食品加工業(yè)、學(xué)校、幼兒園、敬老院、金融、證券、辦公室、娛樂(lè)場(chǎng)所、部隊(duì)、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域。