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咖啡烘焙原理

你已經(jīng)準(zhǔn)備好生豆，決定大展身手，烘焙出獨(dú)家風(fēng)味的咖啡豆嗎？如果沒(méi)有，也不妨運(yùn)用想像力，隨我走入這場(chǎng)香味四溢的烘焙之旅。簡(jiǎn)單的說(shuō)，烘焙就是直接對(duì)烘焙物直接加熱。跟煮菜不一樣，烘焙時(shí)不需要用到油、水，也不用加鹽或糖。只要將咖啡生豆放在耐熱的容器中，然后入到火上去加熱，在加熱的同時(shí)不停的翻攪咖啡豆，讓每一顆豆子都均勻受熱，等到達(dá)我們想要的程度之后停止加熱即可。其實(shí)整個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像是烤肉，只是烤的東西是咖啡豆。

透過(guò)火的燃燒，咖啡豆釋放出咖啡的香味，將每一顆果子蘊(yùn)藏的個(gè)性――酸味、甜味、苦味淋漓盡致的揮灑出來(lái)。從淡而無(wú)味的生豆，到杯中余味無(wú)窮的香醇――烘焙，是每一顆咖啡豆漫長(zhǎng)的旅行中，勾畫性格、孕育香味最重要的一站?！?/p>

無(wú)論在專業(yè)烘焙機(jī)、自家爐火上或烤箱里，咖啡豆在這場(chǎng)長(zhǎng)約12－16分鐘、溫度高達(dá)華氏450度（232℃）與火熱切對(duì)話的過(guò)程中，卻必須歷經(jīng)多次化學(xué)變化、發(fā)出兩次爆米花似的清脆響聲，并喪失15％－25％重量的水分。