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咖啡烘焙

烘焙咖啡是一件讓人激動(dòng)的事情。我們把自己烘焙出來的咖啡叫作星巴克烘焙咖啡。但是，星巴克咖啡烘焙與別種咖啡的不同之處，不僅僅體現(xiàn)在它獨(dú)特的顏色上，更多地體現(xiàn)在我們?yōu)槭姑恳活w咖啡豆具有最佳口味而花費(fèi)的心血上。星巴克烘焙的顏色可以模仿，但它獨(dú)特的風(fēng)味卻是無法模仿的。

從綠色的咖啡豆開始

還躺在鮮紅色的咖啡果里的時(shí)候，咖啡豆的精彩生命旅程就開始了。在烘焙這些像卵石一樣的咖啡原豆之前，咖啡的種植者們就利用自然方法或水洗方法，對(duì)這些咖啡豆進(jìn)行處理。

所謂自然方法，就是咖啡果去殼剝出咖啡豆之前，讓成熟的咖啡果留在樹上或采下放在地上曬干。所謂水洗方法，就是將咖啡豆從咖啡果里剝出來，再將這些咖啡豆放入水中浸泡，然后將它們放在寬敞的地坪上曬干，或者利用現(xiàn)代化設(shè)備對(duì)其進(jìn)行烘干處理。

咖啡的烘焙過程

咖啡原豆要放在一個(gè)旋轉(zhuǎn)式大圓桶里進(jìn)行烘焙。經(jīng)過5到7分鐘猛火高熱后，咖啡豆中的水分逐步揮發(fā)。此時(shí)，咖啡豆開始變黃，并產(chǎn)生濃郁的香味。

8分鐘之后，“第一次爆裂”開始，咖啡豆的體積膨脹一倍，并且發(fā)出噼里啪啦的響聲。這時(shí)，它們的顏色是淺褐色的。如果你在此時(shí)停止加熱，取出幾?？Х榷箛L嘗滋味，你會(huì)對(duì)咖啡豆的滋味感到失望，這時(shí)的咖啡豆只有非常強(qiáng)的酸味，因?yàn)榇藭r(shí)咖啡豆豐富、復(fù)雜的味道還沒有散發(fā)出來。

讓咖啡豆釋放出全部味道

在容器里烘焙10到11分鐘之后，咖啡豆的顏色變得越來越深。當(dāng)烘焙到11或15分鐘時(shí)（根據(jù)咖啡的種類而定），咖啡豆的滋味就全部釋放出來了，這些滋味之間大都能達(dá)到平衡。這時(shí)，“第二次爆響”開始了，這標(biāo)志著咖啡豆的烘焙過程可以結(jié)束了。

將咖啡豆移置到冷卻盤那一瞬間的情形簡(jiǎn)直讓人難以置信：新鮮烘焙的咖啡豆香氣四溢，噼里啪啦的聲音不絕于耳。