什么是油煙？油煙指食物烹任、加工過程中加熱分解或裂解產物及其揮發(fā)的油脂、有機質等，稱之為油煙。

國家環(huán)?？偩种贫ā讹嬍硺I(yè)油煙排放標準》防治飲食業(yè)油煙對大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，標準規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施的最低去除效率。

飲食業(yè)單位的油煙凈化設施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準灶頭數劃分，基準灶頭數按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的排氣罩灶面投影面積為1.1平方米。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數見表1。

表1　　在油煙檢測中飲食業(yè)單位的規(guī)模按以下進行劃分
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規(guī)?！　　　　　　　　　　　　⌒⌒汀　　　　　≈行汀　　　　　?大型
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基準灶頭數　　　　　　　　　≥1，<3　　　 　≥3，<6　　　　  　　≥6
對應灶頭總功率（108j/h）　　1.67，<5.00　　  ≥5.00，<10　　　     ≥10

對應排氣罩灶面總
投影面積（平方米）　　　　　≥1.1，<3.3　  　≥3.3，<6.6　　　　   ≥6.6
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飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率，按表2的規(guī)定執(zhí)行。

表2　飲食業(yè)單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率
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規(guī)?！　　　　　　　　　　　⌒⌒汀　　　　　　≈行汀　　　　　　〈笮?br style="word-break:break-all;font-family:verdana, arial;" />────────────────────────────────────────────────
最高允許排放濃度（mg/m3）　　　　　　　　　　　2.0

凈化設施最低去除效率（%）　　　60　　　　　　　75　　　　　　　　　85

飲食業(yè)油煙檢測
適用于現有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設立飲食業(yè)單位的設計、環(huán)境影響評價、環(huán)境保護設施竣工驗收及其經營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經營性單位內部職工食堂。

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