金華保鮮展示柜食物中毒容易被忽略

  在過節(jié)期間，家里的食物準備異常豐盛，各類蔬果、肉類、月餅等全都會放進熟食柜里。好多人都以為食物放進熟食柜就會 “安全”，不會變味、不會變質(zhì)，實際上，熟食柜只是通過降溫的方式，抑制細菌的繁殖速度，但食物存放時間過長，一樣也會變質(zhì)，吃了有可能會讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等“熟食柜食物中毒”的癥狀。金華保鮮展示柜食物中毒容易被忽略

  存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增

  在營養(yǎng)學(xué)界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

  曾經(jīng)有一個試驗發(fā)現(xiàn)，金華保鮮展示柜食物中毒容易被忽略葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因為紅燒的菜肴，所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高，24小時后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。

  總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在熟食柜，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

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