1),豬腳含有極其豐富的膠原蛋白,通過一定的配方和鹵制工藝將豬腳的膠原蛋白鹵出來,使得鹵水更濃稠,更黏

隆江豬腳之所以受很多人的追捧,很大程度就是因為豬腳的豐富膠原蛋白,這些膠原蛋白是使得鹵水膠黏的主要因素,因此高明的師傅就會通過火候和一定的調(diào)料引導(dǎo)這些豐富的膠原蛋白!有時候你在外邊吃過的豬腳干澀沒有黏性就是因為這些所謂的師傅不懂得如何通過良好的工藝將豬腳鹵制得更糯!

2),正宗調(diào)料的使用加強鹵水的濃稠和豬腳的黏性

隆江豬腳強調(diào)的是正宗的口味,而正宗的口味當(dāng)然除了需要正確的鹵制方法,更需要正宗的調(diào)料,沒有正宗的調(diào)料當(dāng)然就很難將豬腳的正宗口味鹵制出來了!地方特色當(dāng)然少不了地方特色的正宗調(diào)料！很多從來沒有隆江豬腳店經(jīng)驗的師傅一廂情愿的認(rèn)為普通鹵料就能鹵制出正宗的口味，那當(dāng)然是錯誤的！鹵水怎樣才更濃稠一點?如何使得隆江豬腳鹵水更稠?正確的調(diào)料很關(guān)鍵的!

3),鹵制工藝的控制是鹵水濃稠的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

鹵水添水添料，添加新湯是一個很有技巧的環(huán)節(jié)，通過添加新湯和調(diào)料，再通過一定的火候鹵制，豬腳會更黏，鹵水會更濃稠！別小看這個工藝過程啊，只有技巧的運用，鹵水會更濃稠更香黏的！

4),高湯的調(diào)制是好鹵水的根本

鹵水來源于高湯，所以高湯的調(diào)制很關(guān)鍵！在鹵水正式鹵制豬腳前，通過合適的食材才能制作出上等的上湯！好的上湯才能成就濃稠的鹵水！

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