餃子機的發(fā)展和用途 餃子機的分類：手工包餃子：費時費工，大小不一，速度慢，成本高，效率低;普通餃子機：設(shè)計落后，不適應(yīng)現(xiàn)代市場要求，主要表現(xiàn)為：包出的餃子皮厚餡小，外形不美;成形系統(tǒng)沒有經(jīng)防粘結(jié)處理，餃子易粘連破損成品不高;面缸溫度過高，面皮被告糊化，口感差。

　　多功能餃子機：該機采用模擬手工餃子的壓片包合的成型特點，雙控雙向定量供料原理，生產(chǎn)時不需另制餃子皮，只需將面團與餡料放入進料口，開機即可自動生產(chǎn)出餃子。結(jié)構(gòu)科學，自動成形：按照餃子的成形特點，采用雙控雙向同步定量供料原理，生產(chǎn)時不需另制面帶，只需將面團與餡料放入指定入口，開機即可自動生產(chǎn)出餃子。

　　高速餃子機：由機頭部分。輸面部分傳動箱體部分，輸餡機構(gòu)部分，機身部分。輸餡機構(gòu)安裝在傳動箱體上形成整體。輸餡機構(gòu)中餡絞籠與轉(zhuǎn)子同軸，轉(zhuǎn)子上有兩個相互交叉的槽，槽內(nèi)分別放置二個可以滑動葉片;輸面機構(gòu)部分備有滑溜面附件;機頭部分餃模具有大小五種型號，并以特富龍涂層解決脫模，同時機頭安裝振動棘輪以回收干面粉。具有高速、多功能、多品種、破損率為零，更新?lián)Q代目前“灌腸式”餃子機。

　　餃子機的用途：餃子加工行業(yè)中，便用得最多的還是手工制作餃子，眾所周知，手工加工餃子生產(chǎn)速度慢，做出完整的一只餃子要分為搟皮、注餡、成形三個步驟才能完成;而且手工包制餃子費時費工、大小不一、速度慢、成本高、效率低等缺點。所以，在傳統(tǒng)的餃子加工行業(yè)中，生產(chǎn)餃子屬勞動密集性產(chǎn)業(yè);高成本、低產(chǎn)出成為餃子行業(yè)的瓶頸，使用機器加工餃子是市場和行業(yè)的迫切需求。

　　餃子機使用與維護及清洗

　　注意安裝餃子機前應(yīng)對接觸食品部件進行清洗，去污，涂油等工作。

　　在生產(chǎn)中，如發(fā)現(xiàn)餡量不足，間斷供餡和停止供餡，應(yīng)立即關(guān)閉餃子機，取出餡絞龍，檢查泵內(nèi)是否有大塊異物堵塞出現(xiàn)阻礙的現(xiàn)象。

　　在生產(chǎn)中如發(fā)現(xiàn)餃子連續(xù)裂口，則說明面內(nèi)有雜物，或者是在上次清理中有剩余廢料，如麥粒、面渣、干面等，應(yīng)及時關(guān)閉餃子機，停止供餡，將異物取出即可。如發(fā)現(xiàn)餃子粘連或者粘在模具上邊，應(yīng)檢查干面粉是否充足、均勻。

　　餃子機的清洗餃子機器每次使用后，必須打開清洗，其拆卸程序比較簡單，只要將輸面和輸餡部分進行清洗即可。

　　餃子機使用過程中唯一得到保障的問題就是能夠完整的生產(chǎn)出來餃子，下面我傳授下大家餃子機具體是怎么清洗的。

　　清洗機頭的時候，一定要注意，不要用金屬球之類的硬件去擦洗，否則出面口會出現(xiàn)刮痕，之后做出的餃子表面會不光滑，會有劃痕。在清洗機器的時候還需要注意機器里不能有殘余的干面塊，否則做餃子的時候會破皮。

　　餃子機做餃子不脫模原因及解決方法

　　餃子機做餃子不脫模原因：

　　1、花模刃口有毛刺;

　　2、撥料塊過短，頂不下餃子;

　　3、模具不粘層脫落;

　　4、面過軟、鋪面過少;

　　5、機頭刮刀調(diào)整不到位或過窄，造成花模三角區(qū)的面清理不干凈，粘餃子;

　　6、模具溫度過低(冬季易出現(xiàn))面皮表面水分遇冷凝結(jié)，沾附模具造成不脫模;

　　餃子機器http://www.mahuaji.net/做餃子不脫模解決方法：

　　1、處理毛刺;

　　2、更換撥料塊;

　　3、重新噴涂不粘層;

　　4、適當調(diào)整面的含水量、適當加大鋪面量;

　　5、調(diào)整刮刀(注意單面開刃)，保證清理干凈三角區(qū)面為宜;

　　6、適當調(diào)整車間溫度。

　　美味豬肉大蔥水餃做法

　　豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個

　　步驟

　　一、餡料

　　1.大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺

　　a.大蔥洗凈切粒，放入盆中;

　　b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘;

　　c.用手捏搓大蔥;

　　2.蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。

　　3.鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a.將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻; b.取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁; c.再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。

　　4.將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。

　　二、面皮：面粉150g，冷水80g

　　1.將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團;

　　2.用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條;

　　3.將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀;

　　4.左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進;

　　5.右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復(fù)直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。

　　三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的：

　　1. 將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡

　　2. 對折，捏牢中間的面皮

　　3. 由兩邊向中間封口

　　4. 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。

　　四、煮法

　　1.鍋內(nèi)加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。

　　2.下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續(xù)用中火煮開

　　3.重復(fù)兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。

　　蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。 加點芥末，開胃的很哦。

　　適用范圍：

　　(1)、適合于普通家庭;

　　(2)、適合于餐館飯店：“10個工人包餃子，不如一臺餃子成型機，早早花上幾百元，省去多年工資錢”這是一位餐館老板的心里話。

　　(3)、適用于部隊、幼兒園、學校、企事業(yè)單位食堂，更適合于做饋贈禮品。一位常年從事豆?jié){機銷售工作的資深人士如實說：家用機器的市場和豆?jié){機的市場一樣前景廣闊。