猴腿菜

    猴腿菜學(xué)名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜。一般生長(zhǎng)在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個(gè)品種。長(zhǎng)白山是我國(guó)主產(chǎn)區(qū)。猴腿菜含有各種營(yíng)養(yǎng)素,比栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富,其味道鮮美而獨(dú)特,藥用價(jià)值與蕨菜相似,是著名的食、藥用山野菜之一，鮮品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸。并含有多種維生素。即可當(dāng)蔬菜又可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。猴腿菜具有清熱解毒，潤(rùn)肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，止血?dú)⑾x的功效，經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。

    每100克嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素C67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，?.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。食用方法：開袋后用水沖洗兩遍后，用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進(jìn)行涼拌，或用于做湯，做餡，脆嫩可口，馨香宜人。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可，味道鮮美，是不可多得的上等佳肴。  猴腿葉干品含有氨基酸16種，氨基酸總含量為13.46％，其中含人體所必需的7種氨基酸的含量為4.52％，谷氨酸含量最高達(dá)2.22％，其次是天門冬氨酸。谷氨酸是人體大腦需要的重要成分，被譽(yù)為“智慧酸”，能消除腦代謝過程中氨的毒害，保護(hù)大腦，提高智力，是有效的腦代謝促進(jìn)劑，并有促進(jìn)紅細(xì)胞生成的作用；天門冬氨酸對(duì)氨中毒也有顯著的延緩作用。賴氨酸作為人體第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量為1.03％，接近全能營(yíng)養(yǎng)品—花粉中的含量(1.196％)，它是合成大腦神經(jīng)再生性細(xì)胞和其它核蛋白及血紅蛋白等重要蛋白質(zhì)所需要的氨基酸，它還能促進(jìn)骨骼發(fā)育和牙齒的形成，抑制病毒性感染等，特別對(duì)嬰幼兒、孕婦營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充有很大意義。

    鐵是血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運(yùn)輸，是衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。鋅是人體內(nèi)200余種酶的組分，參與核酸及蛋白質(zhì)的合成，為生命系統(tǒng)的正常運(yùn)行所必需。常吃猴腿能補(bǔ)鐵、鋅，能促進(jìn)兒童及青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，提高機(jī)體免疫力，強(qiáng)化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收