猴腿菜

    猴腿菜學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜、紫菜。一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地，株高80—90cm，分綠、紫兩個品種。長白山是我國主產區(qū)。猴腿菜含有各種營養(yǎng)素,比栽培蔬菜營養(yǎng)豐富,其味道鮮美而獨特,藥用價值與蕨菜相似,是著名的食、藥用山野菜之一，鮮品含蛋白質、脂肪、糖類、有機酸。并含有多種維生素。即可當蔬菜又可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲的功效，經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。

    每100克嫩莖葉含蛋白質2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素C67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，?.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質等成分。食用方法：開袋后用水沖洗兩遍后，用豬瘦肉等炒食，也可用蒜泥等進行涼拌，或用于做湯，做餡，脆嫩可口，馨香宜人。冷熗、涼拌或以肉絲炒食均可，味道鮮美，是不可多得的上等佳肴。  猴腿葉干品含有氨基酸16種，氨基酸總含量為13.46％，其中含人體所必需的7種氨基酸的含量為4.52％，谷氨酸含量最高達2.22％，其次是天門冬氨酸。谷氨酸是人體大腦需要的重要成分，被譽為“智慧酸”，能消除腦代謝過程中氨的毒害，保護大腦，提高智力，是有效的腦代謝促進劑，并有促進紅細胞生成的作用；天門冬氨酸對氨中毒也有顯著的延緩作用。賴氨酸作為人體第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量為1.03％，接近全能營養(yǎng)品—花粉中的含量(1.196％)，它是合成大腦神經再生性細胞和其它核蛋白及血紅蛋白等重要蛋白質所需要的氨基酸，它還能促進骨骼發(fā)育和牙齒的形成，抑制病毒性感染等，特別對嬰幼兒、孕婦營養(yǎng)的補充有很大意義。

    鐵是血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運輸，是衡量營養(yǎng)價值的重要指標之一。鋅是人體內200余種酶的組分，參與核酸及蛋白質的合成，為生命系統(tǒng)的正常運行所必需。常吃猴腿能補鐵、鋅，能促進兒童及青少年的生長發(fā)育，提高機體免疫力，強化記憶，延緩腦的衰老，減少毒素的吸收