羊肚菌（Morchella spp）俗稱羊肚菜、羊肚蘑。因其菇蓋表面凹凸不平，形態(tài)酷似羊肚（胃）而得名。分析表明，羊肚菌富含人體必需的8種氨基酸及維生素類。特別值得一提的是羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、氨基異丁酸和2，4-二氨基異丁酸等稀有氨基酸，因而具有其獨(dú)特風(fēng)味，是世界上最著名的珍貴食藥用菌之一。

成分：羊肚菌性味甘平具有益腸胃、化痰理氣的功效。治消化不良、痰多氣短。 偏方：(1)治消化不良：羊肚菌60克，煮食喝湯，日服2次。 (2)治痰多氣短：羊肚菌60克，煎食。

野生羊肚菌 產(chǎn)于淅川西北部深山區(qū)，多生長在河溝、泉水溪流旁邊，形狀胃塔型。該菌外表有坑凹，好似羊肚子內(nèi)側(cè)，因此而得名。春季長出，若不及時(shí)采取，即腐敗。數(shù)量極少，全為野生，不能人工種植。味道鮮美，質(zhì)脆嫩，香甜可口，含豐富得鉀、磷、鈣、鈉、鋅、鐵營養(yǎng)成分等。羊肚菌性平味甘，無毒，具有益腸胃，消化助食和化痰理氣之功效，可補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦。提神，還可以防癌抗癌，抑制艾滋病，預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力，是一種藥食兼用得特好天然珍稀真菌。

子實(shí)體肉質(zhì)稍脆；蓋近球形至卵形，項(xiàng)端鈍賀，長3.5－9.5cm，2.5直徑－6cm，表面有許多的小凹坑，外觀似羊肚；小凹坑不規(guī)則形或近圓形，白色、黃色至蛋殼色，干后變褐色或黑色；棱紋色較淡，縱橫交叉，不規(guī)則的近圓形網(wǎng)眼狀；小凹坑內(nèi)表面布以由子囊及側(cè)絲組成的子實(shí)層；菌柄粗大，著色稍比菌蓋淡，近白色或黃色，長5－8.5cm，1.5直徑－4.3cm，幼時(shí)上表面有顆粒狀突起，后期變平滑，基部膨大且有不規(guī)則的凹槽，中空。

100千克干羊肚菌中含蛋白質(zhì)24.5克，2.6脂肪克，碳水化合物39.7克，熱量280千卡，粗纖維7.7克，灰分11.9克；100克干樣品8含種人體必需氨基酸9.30克，還含有豐富的礦物質(zhì)元素。

　　羊肚菌子實(shí)體可食、入藥，其性平、味甘寒，主治脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、精神虧損等。另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效