一、脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個(gè)頭大的鮮蒜頭，經(jīng)去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必須在切片后24小時(shí)內(nèi)完成，以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有色色素，影響成品的色澤。將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機(jī)分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當(dāng)增溫，后期控制在70℃以上，但最高不能超過78℃，以免蒜片焦化，影響風(fēng)味和色澤。當(dāng)蒜片含水量降到5%左右即得成品。 二、糖醋蒜頭將蒜頭剝?nèi)蓪颖砥?，放入清水里浸?周，浸泡期間每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味；然后撈出晾曬，直至 表皮有皺紋時(shí)裝缸；按每50公斤蒜頭，配食糖3？5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸內(nèi)。封缸25～30天即為成品。 脫水機(jī)一般為三足懸擺式結(jié)構(gòu)，三足裝有彈簧，可避免因載重不平衡而產(chǎn)生的振動。內(nèi)膽外殼采用不銹鋼板精制而成，堅(jiān)固耐用。制動一般采用制動開合臂裝，制動性能好，安全可靠。采用三角膠帶傳動，由電機(jī)帶動起步輪，緩步起動至正常轉(zhuǎn)速，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)無振動。大容量的脫水機(jī)往往都需要配合變頻器才能良好的進(jìn)行工作。 脫水機(jī)專用變頻器特點(diǎn) 1、低頻轉(zhuǎn)矩輸出180% ，低頻運(yùn)行特性良好 2、輸出頻率最大600Hz，可控制高速電機(jī) 3、全方位的偵測保護(hù)功能（過壓、欠壓、過載）瞬間停電再起動 4、加速、減速、動轉(zhuǎn)中失速防止等保護(hù)功能 5、電機(jī)動態(tài)參數(shù)自動識別功能，保證系統(tǒng)的穩(wěn)定性和精確性 6、高速停機(jī)時(shí)響應(yīng)快 7、豐富靈活的輸入、輸出接口和控制方式，通用性強(qiáng) 8、采用SMT全貼裝生產(chǎn)及三防漆處理工藝，產(chǎn)品穩(wěn)定度高 9、脫水機(jī)全系列采用最新西門子IGBT功率器件，確保品質(zhì)的高質(zhì)量